论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑
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2 ?9 t* Y9 h5 m5 B; W( w一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。$ U* A+ U+ I: g: E8 u- E
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
+ r- m8 |2 R! N( S& g7 z面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。
" e! x& P- `+ m$ o% Q7 O! w+ r之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。* Y" m% s- ^/ W8 B
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。/ F2 \2 [% W3 o5 A: O
下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
6 }0 p3 s y c我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈 M5 R" ?4 ^. o
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