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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
& ]2 Y9 y; {. s e( S
1 T' Q6 ?, C$ J3 p! [3 x用料：3 N4 Y- w$ x$ ]- Y
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
: F u: b5 }9 F* H" t& m- ]5 y将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
6 U+ y* t4 Y: Y( o0 c/ }1.煮粥时注意厚度，不能太厚。- o; ]1 a/ |+ A6 g
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
9 Q' V+ P0 ^$ B: N' w3 B9 i: ]* ~成品特点： h I3 a9 L! ]7 r
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。; Y! J4 v. V. }) b
4 C5 i& n& K9 @0 }$ g* |香菜皮蛋鱼片粥
3 D K; {# E0 y9 J材料
7 B: |! }" x& H4 t6 ^8 e7 G2 T3 ]* K9 D: |* q& d4 m- g
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法 ) [7 Y: d/ [9 K" Y
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
: x& p6 P0 p) r J; i清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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6 {! _; y) g& C3 P; h. w具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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6 O0 v; ^3 v* z4 T2 h& U生****鱼片粥 & `2 \0 g. I& h# }# f
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
/ U) W% E( k, ? 做法:
7 y# F2 V" d6 e. _7 d4 B A 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
k" b5 e0 b8 l3 ~: ] `9 `! m$ s( R 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
% n' q: G+ w0 @! `3 J 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
9 E7 d: P% F' w% t) k 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 9 m+ q. q) |" w# m: k% }8 ?
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
1 k. o6 y# {. n6 ~5 a$ ]鲜滑鱼片粥
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" k; \( x0 t7 l9 G# \ 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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; k: j4 S+ V2 X 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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$ C- H3 ]" B6 |& N3 q. @/ z2 Z 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 z, a; u9 o. S$ ?6 G, I# N
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ) i1 E. a+ J3 t5 S; O$ U- p
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关键： : e2 {1 M& X* _$ U/ d
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 4 |' _0 ^* V* z2 E
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
" E) G' ~+ }4 n5 P 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
