[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

主料：肉蟹
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6 J+ F. i8 T$ z1 e调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：
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# W5 B* ~( E' N( R! r5 d* `" Q1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
0 x* f; G8 @8 e3 K 四 牛油蒜蓉蟹

/ Z$ M& ]& v% e8 K7 h+ B) E7 l' j材料：
2 T. ]3 z+ u/ E5 T- j, D8 s蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

. C7 _; N  k6 B, V8 R, V3 K芡汁：
7 N; \. @. F7 l- D# q水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

5 @3 W6 I2 s; f( x* D做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
4 e- U6 w. @# X( [(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
  B' T+ f8 R4 j(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。