论坛元老
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“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑 6 ] x5 E. U& o, g6 c# o4 [: u
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+ P7 H( T- V$ d( P/ p% t, P* m& M: C& @7 }, u1 J( g
0 w: M$ K; p7 R; @+ @* e. y- K 这汤会不会做菜的都是超级简单的,只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
* W) O* N3 v4 }; u; l( _4 z' ]3 Jluna 发表于 2011-1-29 12:41 : G% j9 R5 @5 G
* e& k4 s+ s# Y真的吗?且听下文分解:“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”
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& `8 E+ s# T! U& D如果,有一汤能如此简单,那就有必要好好谈谈一谈,可以吗?5 A% w) ]1 q2 P0 K1 h" M% o
6 n& ~. m( S. B4 j( H H大凡女人谈论做汤,那一定是有人被给了力,”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房,温馨有致,大爷们免入. . q. S; g, y7 ]
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大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”? 这句话是否真确,还有待考量。说时迟,那时快,就已经论及,作料之成本,做工之花费,推广之玄机,客流之招引, 地点之选择,...不一而是,邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种,说话间,一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
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# X1 c" d! ]4 s* E关于目前,中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战,这自然是后话,...
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但是, 灵活的男人,是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡, 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少!& x1 ?& ~1 h6 m7 k/ G
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运动型的男子:建议考虑做早餐, 功夫全在,一只,平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个,两手六个, 眼快手疾, 西文叫:Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐,真是挑战!3 B0 W( Y* `3 b p, \
3 V. t: Q( c6 q8 y: p6 C细腻型男子:建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小, 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...: L4 Z. F- _, J5 `% t
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医学类的: 人体且可解剖, 匡鱼乎?Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来,三下五除二, 转眼就变成了, 美丽造型的 小小块儿,可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和, 令人醉思东方的韵味。- K& [- L) y" Q5 b: f v
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东方的烹饪,早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番,...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也!/ U2 M" Z1 G; w. `1 @' p- g
: m+ u1 V7 h5 O6 X西方的烹饪,将早年的物质平困时代的东西,被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛,被弄的及其标准的一模一样肉块,加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运, 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
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# q2 q2 G1 ]/ P- Q( e5 Q0 Y% {8 C今日文明,截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效: 以汤为例:/ O# j5 _" I9 b5 z
消费者的眼睛是雪亮的,是毫不近视的,几乎是高清的:
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. N" Y4 @+ ~1 g! l看:西汤: 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里?是不可大可能地会出现。牛肉Beef?被高科技的牛肉汤粉末替代啦!其色褐色,用量必须用量杯,数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom?全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师,可以凡是可以入的厨房的作料,无一不可被制作成汤: 4 J3 i/ O/ ` Y; s
4 J2 X! D; O3 `% a& @9 d让我独家披露:所有素菜皮, 可以清洗后入汤,文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 ' T! z# k5 v% I4 M& {
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东方的汤: 艺术化的韵味较强,有网友 Luna Post 为例,笔者自然不必多说。艺术感弱,要达到”色香味俱全“? 估计需要好好历练,建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。: y7 h* w" O( ~
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总之:东方的汤,点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
% j9 h2 M9 f l0 c正是:东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服!
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$ B" q3 \5 |, T' J一语杂感/ D9 i$ K( \' G
湖边闲谈 |
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