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正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung(解酒开胃祛风寒)

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发表于 2011-1-26 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 luna 于 2011-1-26 20:32 编辑 5 ^7 m% M: |$ n- h
/ C$ G( D( u; W2 X8 r3 h3 P
喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。! C8 S3 |: ^3 v( t& O* q
最近伤风喝了一阵子粥,腻了,想换换口味,冬阴功汤很简单做,材料亚洲类超市都买的到,今天自己就做起来。% W! R9 Z( C6 J: Z5 H
冬阴功汤主要以海鲜为主,但也可以根据自己的喜好放入鸡肉,豆腐,鱼丸,蟹肉棒,时蔬,面条等等,自己尽情自由发挥吧,呵呵。" @, G* X; i" o" J: O+ B
abbr_e038de7ef76ace15d244990aee30fdd9.jpg , r" ]$ S" e0 ~7 j( p1 o
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发表于 2011-1-26 17:06 | 显示全部楼层
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发表于 2011-1-26 17:08 | 显示全部楼层
什么是香茅
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 楼主| 发表于 2011-1-26 19:13 | 显示全部楼层
回复 3# 20072007
% Q+ P# C& u3 U+ b# s4 E9 o
& r- r7 D3 K; @  _3 w- w7 k% s# P' D! {6 Q) R$ j8 k% q
    是东南亚一种香草料,叫lemon grass,亚洲,T&T,兴业一般这类超市都有的卖
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发表于 2011-1-26 21:39 | 显示全部楼层
太羡慕了
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又做好吃的出来谗人了?
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冬阴功汤~~~我的最爱~~~
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发表于 2011-1-27 19:48 | 显示全部楼层
回复 1# luna # f2 s/ m' ^9 [9 r
$ \* @9 D+ o, ~4 [" R* d7 c

; e  p! J: M, r1 \   
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 楼主| 发表于 2011-1-27 20:25 | 显示全部楼层
回复 8# woailundun 8 p& o$ S6 S2 W( |2 P
7 s  O  z% k: c* V* c4 O

% b$ g# k2 _  Z5 o6 C+ k  R    不好意思让你流口水了,哈哈!
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发表于 2011-1-27 21:50 | 显示全部楼层
我也是,最爱的就是各式的汤和粥!记得在国内和一个有此同好的好朋友老是一起去饭店,两人每次都要点两个汤,统统喝光。她好像是个美食家,总知道哪里的汤最好。
飞丝发型12年老店,位于丰盛超市背后的plaza,ups 隔壁. 只做预约:519-601-7449.微信:feisifaxing

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发表于 2011-1-29 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 Independent 于 2011-1-29 12:36 编辑 " N. |3 T' g$ U
喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤 ...9 ?0 w- b% l: q$ O' C
luna 发表于 2011-1-26 17:03

' K# A. `7 u+ z( U1 n0 h, K! n; o0 X
此汤好生了得!对整天商务奔波的人,价值极高!数“家珍级别”
7 u& t% V& d3 T# M% K2 h
9 T$ `: a. \6 }! a! ^) I* i转念问题就来啦:对喜好烹调者者而言, 你看吧,制作简单?其实不然,技术Knowhow 不通过实践,和口传亲授估计难以掌握,, X  O5 I! n8 }" ~3 q5 @5 N
5 ^- X( c0 u6 E
当然,有人如果固执己见, 将超市的作料 买下一个小小库存,然后潜心研究: 以中华之精神:
6 ^. c' N6 w; B/ p+ Q, E9 l比如“舍得一身剐, 敢把冬阴一把抓" 再如:"愚公能移山, 愚夫熬阴汤” 可否?是未必不可尝试者。
+ R1 i( d4 z; j) [) t0 X. l6 x4 @" T5 _, b7 K2 R4 a1 s, p3 H8 x7 z
一语读网$ I) o- }0 z/ c3 A( o+ d( B
杂感
ABS Energy Service Ontario. 业务短信:647 880 1319
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发表于 2011-1-29 14:26 | 显示全部楼层

“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”

本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑 6 ]  x5 E. U& o, g6 c# o4 [: u
回复  Independent
+ P7 H( T- V$ d( P/ p% t, P* m& M: C& @7 }, u1 J( g

0 w: M$ K; p7 R; @+ @* e. y- K    这汤会不会做菜的都是超级简单的,只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
* W) O* N3 v4 }; u; l( _4 z' ]3 Jluna 发表于 2011-1-29 12:41
: G% j9 R5 @5 G

* e& k4 s+ s# Y真的吗?且听下文分解:“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别
# [5 w" W# ]0 g2 d8 x
& `8 E+ s# T! U& D如果,有一汤能如此简单,那就有必要好好谈谈一谈,可以吗?5 A% w) ]1 q2 P0 K1 h" M% o

6 n& ~. m( S. B4 j( H  H大凡女人谈论做汤,那一定是有人被给了力,”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房,温馨有致,大爷们免入. . q. S; g, y7 ]
2 [# A% S; i0 C. \4 h7 l. }
大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”? 这句话是否真确,还有待考量。说时迟,那时快,就已经论及,作料之成本,做工之花费,推广之玄机,客流之招引, 地点之选择,...不一而是,邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种,说话间,一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
7 Q6 W# A* s6 I* h$ _% M

# X1 c" d! ]4 s* E关于目前,中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战,这自然是后话,...
- E$ ]8 y7 u2 @! m! D" U7 c# A. k- R% q8 `
但是, 灵活的男人,是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡, 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少!& x1 ?& ~1 h6 m7 k/ G
+ J; L& t0 |  f+ R  `- T9 p
运动型的男子:建议考虑做早餐, 功夫全在,一只,平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个,两手六个, 眼快手疾, 西文叫:Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐,真是挑战!3 B0 W( Y* `3 b  p, \

3 V. t: Q( c6 q8 y: p6 C细腻型男子:建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小, 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...: L4 Z. F- _, J5 `% t
1 O6 P1 J6 z9 m' k
医学类的: 人体且可解剖,  匡鱼乎?Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来,三下五除二, 转眼就变成了, 美丽造型的 小小块儿,可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和, 令人醉思东方的韵味。- K& [- L) y" Q5 b: f  v
6 ~7 h1 X- Q$ r4 d
东方的烹饪,早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番,...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也/ U2 M" Z1 G; w. `1 @' p- g

: m+ u1 V7 h5 O6 X西方的烹饪,将早年的物质平困时代的东西,被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛,被弄的及其标准的一模一样肉块,加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运, 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
9 j) d, o* S6 o, B# l2 b
# q2 q2 G1 ]/ P- Q( e5 Q0 Y% {8 C今日文明,截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效: 以汤为例:/ O# j5 _" I9 b5 z
消费者的眼睛是雪亮的,是毫不近视的,几乎是高清的:
# ~- V5 l: S7 l+ d6 |
. N" Y4 @+ ~1 g! l看:西汤: 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里?是不可大可能地会出现牛肉Beef?被高科技的牛肉汤粉末替代啦!其色褐色,用量必须用量杯,数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom?全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师,可以凡是可以入的厨房的作料,无一不可被制作成汤: 4 J3 i/ O/ `  Y; s

4 J2 X! D; O3 `% a& @9 d让我独家披露:所有素菜皮, 可以清洗后入汤,文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 ' T! z# k5 v% I4 M& {
8 [' N. Z6 ~. ]- C+ w: e. r
东方的汤: 艺术化的韵味较强,有网友 Luna Post 为例,笔者自然不必多说。艺术感弱,要达到”色香味俱全“? 估计需要好好历练,建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。: y7 h* w" O( ~
8 w8 C, n( {2 k( E& r
总之:东方的汤,点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
% j9 h2 M9 f  l0 c正是:东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服!
8 |- e$ U1 |- k4 F; h/ D0 ]
$ B" q3 \5 |, T' J一语杂感/ D9 i$ K( \' G
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