凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
3 E1 z. `4 c( v希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
8 y/ f. s1 \& A, ], p+ x2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
- P! ^4 X5 a1 B; O0 A2 o  k3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
9 h  H+ L# V% v; E6 ~6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

* H) n+ w% D+ [: n0 u* N8 w4 g这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

7 V4 z, c1 |9 F, W/ i. d( ^( i3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
4 t& V; O: h1 W/ Z8 J' b1 |5 r! o4 i
; K" Q2 S8 {' ]这一条。这样做有何好处？

8 G% W: Q* G4 h" Z$ c
实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
9 D1 i  C: v# o! E" }: J: t我就看看好了

+ F* O5 `: M5 k( y
5 s4 f2 {# y: d) F  G1 F0 k. R没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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