冬季进补，分享酱鸭方子

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

更多美食，请关注我的博客 http://blog.creaders.net/u/2760/

12月初去朋友家参加聚餐，带上这个酱鸭很受欢迎，朋友要这个方子，可最近一直没空写，真不好意思哦直到现在才记录。这道酱鸭的方子是受一位朋友妈妈启发，后来我又自己适当改良。如果说做咸水鸭具有朴素田园气息，熏鸭是含有特色风情风味，而酱鸭则是别有一番回味，因为入味所以吃完还想再来一块。

正值冬季，吃鸭肉也是进补，据网上介绍在中医看来鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭子的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。同时鸭肉脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，它也是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭属水禽，性偏凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。冬季寒冷干燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候吃鸭肉大有益处。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。鸭子有这么多好处，味道也鲜美，因而我家喜好吃鸭，这三个月时间消灭了十来只鸭子。

怎么做好吃又好看的酱鸭呢？由于酱鸭焖煮了一两小时，有些样子也不够好看，所以我通常是每次煮两只鸭子，然后切出这两只鸭子的精华部分，余下的不好看的部位就做为自己家的配菜了。

以下是做一只鸭子的原料，煮两只鸭子就用以下两份原料：

• 
  * V/ O( F9 T5 z  O8 S一勺油
• 
  两个五香
• 
  一杯白酒如下图，在Target有卖

• 

• 
  一杯老抽
• 
  # \1 a+ G, L, O8 ~, ^" t一杯白糖
• 
  1 W2 ]3 p9 U+ G7 {# d2 q一杯白醋（美国超市白醋或中国白醋都可以）
• 
  两杯至三杯水（按自己家的锅来看加两杯还是三杯左右，最好是能基本淹没鸭子）
  做法：
  7 B0 H9 I& i: j& C9 q9 y9 b. `$ J1.先把一杯糖和两三杯温水混合均匀，可以多搅动尽量融化白糖，再倒入一杯老抽、一杯白醋，成为混合水。
  2.将鸭子竖切半，并切下鸭翅。接着烧开一锅水，把鸭子过热水去血水后捞起冲干净。
  : H; q! L. _  Y6 A1 ]9 @. ~! x3.在锅里放一勺油，先放两个五香煎一下，再放入鸭子煎到皮有一点黄，然后加入一杯白酒先煮一小会，再倒入做法1的混合水大火煮开后转中火继续煮，由于鸭翅很容易熟所以可以在煮二三十分钟后再把鸭翅、鸭脖放进去一起煮。

  

4.所有鸭肉一起煮，直到余部分汤汁，鸭子上色肉嫩为止，过程中要注意翻转下鸭子约三四次，这样可以使鸭子整体都入味。

5.做好后等待鸭子凉却后，放冰箱冷藏至少三个小时以上，也可以提前一天晚上做好冷藏后，第二天再切鸭肉。

爱心小叮咛：

• 
  切鸭肉时可以先剔除一些难切的骨头，同时再磨好刀，一刀一次性切下去才切得整齐。每一次切的时侯可以把刀过一下冰水更容易切。
• 
  选择鸭胸背腿部位的肉装盘更好看。
• 
  冷藏过后的鸭肉更好吃。

•