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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑 ; O+ D3 a% T* u, _+ k* Z3 [

; `. S7 A  E& M& A; z/ r, `9 D声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)
* L6 `. l- I+ r: e1 H四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)
  W  _9 r, ^7 o: {+ l+ m% }& i: i; W, z% H4 W- ~( ~6 k
料:1 J: r! A0 C; |4 q1 Z+ @. |
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)
7 E2 T2 s, T' g( I" T4 m% j P3160947.JPG & }* I& z+ U2 s: n& l7 h# B! \$ G+ ?
做法:
  t$ L* B: G) Y4 [1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;
# c) Z& k8 }; u P3160948.JPG % A- b2 I9 l) M0 _
2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; 3 S2 n3 E2 V1 L* o; F/ s8 }
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;# L' P; r: [6 q8 Q* l6 I6 f
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)
; E9 X$ G; ^2 {- ]- T5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
, p* H4 a, q. y6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
; w. e# G! U) \7 P7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
0 g# @) x. B) m" M4 E  ^; k' |8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~
6 i1 q3 P  A; Q3 ?  x6 k$ U# z3 W
# \4 p5 m$ E$ ?8 c0 Z P3220961.JPG ( b" ]% W$ B9 e+ p6 g
这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!
6 W0 Q: Q7 M- x9 }' l5 \! D$ P" Y6 ]5 c$ f
喜欢一切豆制品!
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很正宗的上海做饭,up,
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