论坛元老
  
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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑 ( K* W' W& h; z. u/ a2 F
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声明本人北京人，但很爱四喜烤麸，所以搜之食谱，自己烹饪的，这道菜没什么技巧可言，只要有口大锅就好了啊～（因为食材都是膨胀物，看似量很小，一夜之间变两三倍大哦～哈哈）3 ^' Y4 a+ N+ B% ]$ e: X
四喜烤麸是经典的上海菜，家家户户都爱吃会做。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。（我家当时没花生，我就用竹笋丝代替了，还好～差点就变成三喜烤麸了！）
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料：( o% R5 \; C; e( X" P
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。（所有材料亚洲超市都买的到）$ I+ L; [9 k1 h' J$ |4 N: h7 t% [
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做法：
# n e$ b7 ?, t, K9 V! t1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来；. k/ Q+ [0 K' l. n& X0 F
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2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
, T Y% Z# V/ }& I0 y. v2 g- ?3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；; J9 C/ ?2 ?, Y& o
4、（虽然我这次没放花生米，但食谱不能漏）花生米用开水泡开剥去红衣备用；（红衣花生最好吃啦～～小小的，红红的）
! [5 `$ Z! X$ @+ u7 U% E6 {- D5、开火锅热以后放大量大量的油，把烤麸放进去炒（烤麸像海绵一样很吃油）；等油上的差不多了就出锅先( B( o2 y2 \3 P# M c" C- W
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米（我加的是竹笋，也很好吃呀）一同煸炒，然后放入炒好的烤麸；4 ^. X: s$ i( x: g3 ^4 b# N
7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，: Z9 l. m, Z0 u2 A, l' m
8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅啦～4 g% g6 T: h- Q) H, R3 W7 N) W
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' Z' m: [4 z1 _# t }( ?这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的，最后炒出来超级一大锅，我就放在冰箱里，大部分时候下班回来都懒得做东西吃，肚子又饿，所以就研究这种方便又美味健康的食物啦，四喜烤麸冷着也能吃，微波热下更好吃～哈哈！ |
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发表于 2010-3-15 19:49
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