自制老婆饼

MJbest

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

方子我再打一遍
- u/ O' m. g8 g7 F' m$ G' d) q( D材料:(做20个)
4 o; l. F; B$ Z+ t7 _糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
" o. `8 Y; C# B4 e% G2 H油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
5 v# z( y; Q1 x+ ~6 R1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
1 K" Z: l9 {3 U) D2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
9 s3 Q/ ]* l, v* x4 o4 \, }& i- o看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的

酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
, o& S" @/ v" m哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

8 v# Y1 |; P" w3 t
5 Q* T% g0 ?# L" c" H远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........

+ S" X+ V6 {- E
大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的
( R0 k4 w1 q" t$ F/ k- |8 b

还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
4 }& T) [" z/ |* G
) Y6 R6 v! t/ V
' T9 a1 z( z) ?4 n+ ]3 a" s
这个是老婆饼，先看看成品哦。


! U; v) L$ K5 E4 U, j
再来一张

! s/ N, S! d/ B0 L; S- ?; d- F

做法。。
5 ?, p7 r# ]# c3 L) x$ C材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
1 K* A$ ^# K% v! e3 F, V; _      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
9 \. L2 R1 K1 z! _1 @      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
  p+ s# G7 F; a0 D
1 h, E- l( a6 n" c( W4 J8 g+ P步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。



" f! B. B5 e4 @2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
- k; H  o! H5 a( j) q9 ]

: P& K3 v2 O, @2 [8 ~# E1 ]. V
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
8 X" o, A) t) O' b( A
' j9 S: Y; e3 y
; o8 c7 x8 x$ ~3 T& z
4，把水皮和油皮分别分8份
; i6 k- U- P" \2 e$ L6 A; N$ H
. ]& v5 f. j& H# V
+ s4 w2 _5 a: d  N6 ^+ }
5，用水皮包住油皮，收紧口。  
. _" F* S# o* P" ]6 C2 u


2 ?% a9 a% B! v6，擀开成长舌状。  


  I$ S. A. v3 c' R, E
7，卷起。
- n: P/ [9 F7 l


! K. \# v3 z8 e5 c+ m/ k- `( p8，压扁后折三折，如图。  

! j* L# v! f$ u
6 e" p9 z5 L' B; Y: E! m" ]
& f, M( l  T5 }9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   


  f, z1 N5 f9 y/ U$ l( A
; d4 N4 ^  L# T10.将馅料包入，收口捏紧。  
. ^, n: @5 e& x


" t# z$ f7 H% C! c) Z: s3 p& P$ W11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

8 n( O5 |3 _) W# o1 R
* ~1 p5 x6 s% L2 \% j1 ?  j' V
+ e. \# V  d) R5 I& r0 D12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   


4 ~+ b  ?- p% i+ I/ Q& W
13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  



14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
; J9 h' R% x6 w' X看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
- E* U9 C; Q1 J/ C

( p4 z5 g4 y, I5 e) Z, [7 |& @看着就好想吃．．．．

% U  m( _7 P  Y( F9 S; g  A
. d& j/ ~$ s) U! ^& L谢谢帮我加图．．．