论坛元老
太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。! t5 f% x' n: [8 J3 r2 R3 o
7 U# i( L7 a+ [' s; N* A, k材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
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制作过程：' r3 r0 S, ?; O) D
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。& D2 E8 T/ D$ s0 |
# I+ y* ]6 u$ p, y! l" K2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。# y' m' r0 F5 ?
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3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。5 w, D5 U4 J: z8 y& b
* m/ k. d7 @$ V2 ?3 g4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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/ e9 ]( N9 _9 u) n7 @1 Y1 e菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 01:00
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