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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ9 N! }/ h! t* D2 V( K _2 F1 a
6 U8 A3 n8 o' i/ r: `1 \* i3 M用料：$ F8 ?# q, o7 @: N$ L
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
% l; p' s4 X$ M" g7 }+ i" q& E将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：4 y: d# m; h- `, [" m3 o
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。7 e2 g" R1 g+ B
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
: e j- E- T# q( y7 }- ~3 a2 _0 V成品特点：+ v( d; V9 N6 _0 g% U
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。4 H5 v8 K2 X8 b" s$ ^
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香菜皮蛋鱼片粥
- F3 P8 Z# K# Z' U/ `. p材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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( H; T1 N6 C" q5 `1 ~% W9 f6 [作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。/ ~5 ]+ q# Q' K: r6 F7 M; ?$ o% J2 \
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 $ J+ e! a) N( M. H* W% Z
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥 : T& \/ V5 H5 ^: j+ M" I: P
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
, K- [: U+ W7 e" N3 t6 B: C 做法:
. L& u1 s U3 `5 |- G: i9 _. u 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
$ L4 e; d$ e4 \! B. t, _2 K 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
4 r/ m. _& M& K2 L+ i9 e 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 : P$ S8 @" R' X' o4 S4 e. [
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
! _* s- q/ D [$ ~8 z" Z3 K 精, 最后撒上葱花就OK了. + f0 X" M+ u* b6 [5 b0 t% {2 w1 q0 v0 B
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. " v7 y, O* K n' a7 e3 J: z
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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$ N C* V# z1 ?# ~ 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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7 |0 c1 g" n) o! I+ O J, [5 }" k 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 + }( G* Z* @! p! g; ~
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关键：
- m4 e9 c+ x a: q" h 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 # {* L; h `" B4 H+ ]1 |- z
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
8 D6 `4 J" q2 r( k9 j, Z 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
