论坛元老
- 积分
- 7341
- 威望
- 6106 点
- 资产
- 1653 金币
- 注册时间
- 2010-6-25
|
“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
1 g: {- \0 f4 w, Y; ?: s回复 Independent
1 J/ M0 j* v0 i% H ~% r5 {$ T* j/ q) a% l: c2 K# Q$ `, q% x
/ T3 J* j. T1 N( }7 G# S: [, x 这汤会不会做菜的都是超级简单的,只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...* i# ]8 c" X, A3 m! u
luna 发表于 2011-1-29 12:41 ( n: A- ^0 E5 A- A5 U1 n% d
* R7 V o7 U4 v2 R' ?4 l真的吗?且听下文分解:“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”
* t' J4 A) q2 i* h* A: e( }# Z, i! i2 p; e$ O$ Z7 ^, |
如果,有一汤能如此简单,那就有必要好好谈谈一谈,可以吗?
& n0 d m% |. t K$ E/ ]0 I8 H& F( O/ d4 O# }4 u, X9 @ D
大凡女人谈论做汤,那一定是有人被给了力,”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房,温馨有致,大爷们免入.
2 h. b+ ^, c% G3 M9 R- t4 K& B4 S
& N' c; O2 j- s; J大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”? 这句话是否真确,还有待考量。说时迟,那时快,就已经论及,作料之成本,做工之花费,推广之玄机,客流之招引, 地点之选择,...不一而是,邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种,说话间,一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...4 n1 T, b. P. ?8 ]* ^
% B7 |- h+ M+ U6 Q: g3 c) Z0 g5 k7 }关于目前,中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战,这自然是后话,...5 j8 x( W9 X/ t. A. e# h3 w
3 j- A, W/ p* R) s2 A, U. ?0 \4 w t1 y. e但是, 灵活的男人,是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡, 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少!+ S; ~, D, s; X7 F' Z, n2 x8 N$ ~7 g
6 p7 Q% {) S% w' A5 c运动型的男子:建议考虑做早餐, 功夫全在,一只,平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个,两手六个, 眼快手疾, 西文叫:Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐,真是挑战!7 B0 A/ [4 i/ s4 X1 }$ K8 k( W
0 k6 {* D* W. N+ I细腻型男子:建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小, 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...& ]/ |7 H$ s. b" w% K( U
/ F) I( w$ v4 Q- Z' V- s* s
医学类的: 人体且可解剖, 匡鱼乎?Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来,三下五除二, 转眼就变成了, 美丽造型的 小小块儿,可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和, 令人醉思东方的韵味。
* H: J7 e" `, N/ j; K% M: @, M* }( k: I6 l4 |" G A
东方的烹饪,早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番,...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也!3 S( k# a1 Y i' n4 d8 o* a% O3 X" H c
0 w) ?! i' ]& ?9 v0 F西方的烹饪,将早年的物质平困时代的东西,被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛,被弄的及其标准的一模一样肉块,加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运, 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
7 P" Z9 n% D, N+ w+ B! b& `
% {& w8 t9 @0 e, E+ j今日文明,截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效: 以汤为例:
& p$ |" G9 R' u2 b2 {& a9 a消费者的眼睛是雪亮的,是毫不近视的,几乎是高清的:
( V b, M7 A0 n0 x f$ |: u# Y# n" C, E( T' W
看:西汤: 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里?是不可大可能地会出现。牛肉Beef?被高科技的牛肉汤粉末替代啦!其色褐色,用量必须用量杯,数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom?全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师,可以凡是可以入的厨房的作料,无一不可被制作成汤:
9 z ]. d/ G: h' n) `. e
4 V6 ^* G! Q4 s' K! @5 k" a' s让我独家披露:所有素菜皮, 可以清洗后入汤,文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
6 f: n" Y" a' B2 j, v
9 T- j) z' V- r) q东方的汤: 艺术化的韵味较强,有网友 Luna Post 为例,笔者自然不必多说。艺术感弱,要达到”色香味俱全“? 估计需要好好历练,建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
+ Z6 R" f& F0 O
4 V z8 E; S( W# [4 P总之:东方的汤,点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。- P0 Z. v2 [& i8 F g4 G; w+ {
正是:东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服! 4 c. d4 Q3 |& z9 U& B* G
) y( q/ F. e# k! X$ D# l一语杂感$ ?* ?* c8 n; W6 T
湖边闲谈 |
|