论坛元老
  
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“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑 , l( y6 C( T% g! g# U! X. |, T
回复 Independent 9 R7 d0 ^. u* W; G' t% a
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- ]' i8 P/ c, T+ A/ m3 p 这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
. t* _/ G& {8 p/ u6 l: ]luna 发表于 2011-1-29 12:41 
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真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”: h- z. L4 i* V
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如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？+ A1 J5 O; K; o+ _ J. j; K
3 i* B. [0 N" |% }" y0 u0 v大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入.
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大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...3 H2 b7 r/ d6 s* h
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关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，..., L- {6 o: r& B5 o: M d- Q4 @
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但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！4 l$ M0 H! `9 {5 ]6 Q
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运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
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细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...
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医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。' n1 S$ B* _2 G- d: u- }. W8 g
) F4 P) E- I9 w7 x东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！. q- \; D* w4 ?7 G j% l
7 `1 h9 y) p/ d$ l4 U3 V西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。1 Q! N K q$ f' F0 E6 c/ X
0 J1 O7 O9 _4 e# w0 [0 Z7 b今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：9 X* ~$ y* a' Z; v3 _, L
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：, G) a2 [: \9 m7 {# R" A' b
2 L3 O. R" O& q. o看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
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让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 3 N f1 l, ~$ {1 k8 D
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东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
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; U4 b2 }8 c3 M' G总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
$ {3 ?6 g% a) z4 A ^' q' c正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！ ; e: q/ s7 R7 X {9 `9 `
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一语杂感
" i0 m1 x7 j" w9 w9 P, J" c& v0 ^2 y湖边闲谈 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-26 17:03
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发表于 2011-1-26 17:06
楼主
