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正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung(解酒开胃祛风寒)

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发表于 2011-1-26 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 luna 于 2011-1-26 20:32 编辑
0 l5 K! i0 e5 L$ I
) v3 N! i! n5 c喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。. n" ^  K* y/ @2 P+ z. N
最近伤风喝了一阵子粥,腻了,想换换口味,冬阴功汤很简单做,材料亚洲类超市都买的到,今天自己就做起来。8 Y! I( D' W8 {' o9 }
冬阴功汤主要以海鲜为主,但也可以根据自己的喜好放入鸡肉,豆腐,鱼丸,蟹肉棒,时蔬,面条等等,自己尽情自由发挥吧,呵呵。
: J+ ?1 T8 z0 R8 J$ g( R! @; J! f8 p abbr_e038de7ef76ace15d244990aee30fdd9.jpg 4 ~  \: X! n5 H- `+ D5 i
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8 }' c  J0 H5 ]6 g
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发表于 2011-1-26 17:06 | 显示全部楼层
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发表于 2011-1-26 17:08 | 显示全部楼层
什么是香茅
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 楼主| 发表于 2011-1-26 19:13 | 显示全部楼层
回复 3# 20072007 . y) M& T; i8 q8 y6 s+ k

5 ]0 M1 H6 @7 C/ W+ z
3 }& V8 d! D& O) N( T    是东南亚一种香草料,叫lemon grass,亚洲,T&T,兴业一般这类超市都有的卖
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发表于 2011-1-26 21:39 | 显示全部楼层
太羡慕了
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又做好吃的出来谗人了?
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冬阴功汤~~~我的最爱~~~
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发表于 2011-1-27 19:48 | 显示全部楼层
回复 1# luna 9 \+ n& w- H$ V3 J. e

; k8 K  p7 ]( d
/ o; w, o( D, t3 V) J" _4 a* p   
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 楼主| 发表于 2011-1-27 20:25 | 显示全部楼层
回复 8# woailundun
5 ^/ \, m+ y8 g) ]  ?) Q' D& D0 k/ w; b

7 i( x# y( g9 G& B    不好意思让你流口水了,哈哈!
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发表于 2011-1-27 21:50 | 显示全部楼层
我也是,最爱的就是各式的汤和粥!记得在国内和一个有此同好的好朋友老是一起去饭店,两人每次都要点两个汤,统统喝光。她好像是个美食家,总知道哪里的汤最好。
飞丝发型12年老店,位于丰盛超市背后的plaza,ups 隔壁. 只做预约:519-601-7449.微信:feisifaxing

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本帖最后由 Independent 于 2011-1-29 12:36 编辑 0 k/ u! N) D, G- E* y1 N
喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤 ...
* ]4 t% K# ^$ F* Y& Q7 tluna 发表于 2011-1-26 17:03

) g$ T/ F# [/ @2 L8 G) ~: R
3 s7 }$ `$ K+ ]) q0 Z! O此汤好生了得!对整天商务奔波的人,价值极高!数“家珍级别” . I& s( V! E1 t6 ]9 {. P+ x* H
: K. {9 E; \, r! \9 B3 m
转念问题就来啦:对喜好烹调者者而言, 你看吧,制作简单?其实不然,技术Knowhow 不通过实践,和口传亲授估计难以掌握,
% j/ ?7 B. r* E* U. m! }2 Z( K
( {' L: P$ J' A4 H2 A9 n; H0 S3 y% [当然,有人如果固执己见, 将超市的作料 买下一个小小库存,然后潜心研究: 以中华之精神:
8 R- J+ G5 Y  @% v比如“舍得一身剐, 敢把冬阴一把抓" 再如:"愚公能移山, 愚夫熬阴汤” 可否?是未必不可尝试者。
, d! u( C/ C# G
$ G. G3 w  u* S) E" b5 `% g) U一语读网2 Q+ W/ }* `1 O. [# d' q6 d
杂感
ABS Energy Service Ontario. 业务短信:647 880 1319
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发表于 2011-1-29 14:26 | 显示全部楼层

“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”

本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
1 g: {- \0 f4 w, Y; ?: s
回复  Independent
1 J/ M0 j* v0 i% H  ~% r5 {$ T* j/ q) a% l: c2 K# Q$ `, q% x

/ T3 J* j. T1 N( }7 G# S: [, x    这汤会不会做菜的都是超级简单的,只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...* i# ]8 c" X, A3 m! u
luna 发表于 2011-1-29 12:41
( n: A- ^0 E5 A- A5 U1 n% d

* R7 V  o7 U4 v2 R' ?4 l真的吗?且听下文分解:“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别
* t' J4 A) q2 i* h* A: e( }# Z, i! i2 p; e$ O$ Z7 ^, |
如果,有一汤能如此简单,那就有必要好好谈谈一谈,可以吗?
& n0 d  m% |. t  K$ E/ ]0 I8 H& F( O/ d4 O# }4 u, X9 @  D
大凡女人谈论做汤,那一定是有人被给了力,”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房,温馨有致,大爷们免入.
2 h. b+ ^, c% G3 M9 R- t4 K& B4 S
& N' c; O2 j- s; J大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”? 这句话是否真确,还有待考量。说时迟,那时快,就已经论及,作料之成本,做工之花费,推广之玄机,客流之招引, 地点之选择,...不一而是,邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种,说话间,一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...4 n1 T, b. P. ?8 ]* ^

% B7 |- h+ M+ U6 Q: g3 c) Z0 g5 k7 }关于目前,中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战,这自然是后话,...5 j8 x( W9 X/ t. A. e# h3 w

3 j- A, W/ p* R) s2 A, U. ?0 \4 w  t1 y. e但是, 灵活的男人,是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡, 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少!+ S; ~, D, s; X7 F' Z, n2 x8 N$ ~7 g

6 p7 Q% {) S% w' A5 c运动型的男子:建议考虑做早餐, 功夫全在,一只,平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个,两手六个, 眼快手疾, 西文叫:Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐,真是挑战!7 B0 A/ [4 i/ s4 X1 }$ K8 k( W

0 k6 {* D* W. N+ I细腻型男子:建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小, 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...& ]/ |7 H$ s. b" w% K( U
/ F) I( w$ v4 Q- Z' V- s* s
医学类的: 人体且可解剖,  匡鱼乎?Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来,三下五除二, 转眼就变成了, 美丽造型的 小小块儿,可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和, 令人醉思东方的韵味。
* H: J7 e" `, N/ j; K% M: @, M* }( k: I6 l4 |" G  A
东方的烹饪,早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番,...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也3 S( k# a1 Y  i' n4 d8 o* a% O3 X" H  c

0 w) ?! i' ]& ?9 v0 F西方的烹饪,将早年的物质平困时代的东西,被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛,被弄的及其标准的一模一样肉块,加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运, 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
7 P" Z9 n% D, N+ w+ B! b& `
% {& w8 t9 @0 e, E+ j今日文明,截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效: 以汤为例:
& p$ |" G9 R' u2 b2 {& a9 a消费者的眼睛是雪亮的,是毫不近视的,几乎是高清的:
( V  b, M7 A0 n0 x  f$ |: u# Y# n" C, E( T' W
看:西汤: 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里?是不可大可能地会出现牛肉Beef?被高科技的牛肉汤粉末替代啦!其色褐色,用量必须用量杯,数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom?全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师,可以凡是可以入的厨房的作料,无一不可被制作成汤:
9 z  ]. d/ G: h' n) `. e
4 V6 ^* G! Q4 s' K! @5 k" a' s让我独家披露:所有素菜皮, 可以清洗后入汤,文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
6 f: n" Y" a' B2 j, v
9 T- j) z' V- r) q东方的汤: 艺术化的韵味较强,有网友 Luna Post 为例,笔者自然不必多说。艺术感弱,要达到”色香味俱全“? 估计需要好好历练,建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
+ Z6 R" f& F0 O
4 V  z8 E; S( W# [4 P总之:东方的汤,点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。- P0 Z. v2 [& i8 F  g4 G; w+ {
正是:东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服! 4 c. d4 Q3 |& z9 U& B* G

) y( q/ F. e# k! X$ D# l一语杂感$ ?* ?* c8 n; W6 T
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