论坛元老
太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。
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& A3 H3 w! U4 m' Q6 v. A, H材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
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制作过程：) }3 ? G1 b: q
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。/ o8 r3 Y; h8 f% |. S3 m) l
% u: z1 L! L8 v6 t2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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' w( B0 V* m! H0 q( ^3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。6 i d. U2 _6 ]
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4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 01:00
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