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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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# l# b* ~. T8 ?0 j! y用料：( k6 G( h4 ^8 U( Y% K# y% K6 D U
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：$ b c9 K8 p; s: {$ [8 r7 ?- U
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：' J" h: K0 F6 L; V
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
0 ]7 N/ |! \/ H6 K; Y$ t2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。9 a3 o; ^7 L* |5 Q0 v# }
成品特点：- K/ e; p0 n# G8 n6 j5 v7 R# r
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。) o6 E) A" x6 L7 f
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香菜皮蛋鱼片粥 4 }' u$ s' s) g$ z! e- v$ v# b; k
材料
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8 ?( R3 h& p8 G2 c$ W" [香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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: T: Z& X6 q. m/ y作法 1 f- D; y$ [- Q. V
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。7 J. f/ S9 N+ `' b* m4 d" v# u
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 5 B. i6 m0 o2 r7 M4 D0 _
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。5 U4 D* d: i Z+ X4 Y
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生****鱼片粥 - H9 L8 m# r0 g8 r
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
c6 t7 B( q$ G% C E 做法:
# P6 v2 a; x/ Y5 S( M/ o 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 : N+ I$ e& N- j
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
; G" s& n5 p; ^6 c* {' r4 d 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
0 s' S% n, b( G2 W8 D 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 5 \. m+ i$ H2 t( c5 c
精, 最后撒上葱花就OK了. 1 B& S8 U/ W4 ? p: W- j
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. % r2 X$ S0 `# I6 k4 X9 I* [
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 6 P* {: W6 z3 I7 k/ ~3 E2 x: L* D
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 # f# t* {) _4 _0 l6 u! j
3 i2 F& h' b* ^+ Q5 C' ^+ x7 k 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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9 n0 b, W5 [5 r( z E 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ) T: X v0 i4 P* K; k
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关键： ; t" r" z3 v' q9 l* K
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
9 I# i, l/ W" T1 r; N# b% d 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ; f! D( I' f/ P) K
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
