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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
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用料：
& D; W0 {6 I# N2 z大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
$ P/ A5 i7 E7 _1 h0 E将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：) R0 ~/ o5 q- H
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
# l4 f9 q; m) B# x9 p0 a8 B1 [- J2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。; z& E( b0 A) x/ l
成品特点：; ], k. h1 \% N) _2 O3 V
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥
3 j# B/ i1 l4 F9 l# v: v材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 4 ?7 Z, o+ R4 W: O \# E, V
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作法 6 t4 {' z7 l6 E8 D& I- }
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。3 q# I( b1 ^+ M/ b; Y
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥 ; I" \6 W2 a1 W1 n. t" Y7 @
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
( }. h; o; L. U8 i u+ b 做法:
. q+ h/ d" D3 ^% w; r" [. U 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 7 C2 ^7 O. f' F( _3 }
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 9 u4 q0 M) Q7 T2 E1 R2 l
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
* p1 D$ d% z, Q0 W4 A1 D2 n 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 7 S' c# P- Z6 C% P! `* p! L1 x
精, 最后撒上葱花就OK了. : Z2 O) m* S) G& S
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
$ j4 e5 x& D! M6 v. Y鲜滑鱼片粥
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" @5 x; J7 C, T+ L7 P 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 ( U/ I% Y/ `! K- B7 w
$ t8 A% M) w! y8 ~, R" y 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 6 X/ E% l: S; U, Q& D# R5 K0 {
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： & n( f% a0 B/ \8 B6 F
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 + u) v+ o0 U5 c
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
2 v$ S$ l C; P+ V9 H$ p 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
