[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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主料：肉蟹

4 `5 Y& Q: Z" S8 Q& x调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：
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5 |. Z' @' ~- o- B2 w  u1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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+ E4 D1 I7 _  X1 }. i* |2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
8 x# ]8 D- j$ i6 y3 v 四 牛油蒜蓉蟹

# L% x7 y6 h6 R) {  g材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

; R# _6 |- f7 \8 K; Y0 l7 `芡汁：
5 C3 t1 Y8 M( F. D) w5 \水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
4 o' l" |# b9 A3 ?9 \# @/ |(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
7 Q# ~$ E5 x$ k; S2 ~(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
) J) ]9 G  _! t3 ^8 d1 J0 L(五) 洒下葱蓉即可上碟。