[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
原料：
. A% }, P$ f+ N  S  p. k　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
& [% N9 K" W9 c! e　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
0 Q5 E, {3 p+ @, _　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

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0 }( @5 h( m) I% j/ r' I2 t4 B6 C% c二  黑胡椒螃蟹
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- r, |- t, J5 c  r材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

) o# X6 s+ w/ R  K% m: q; b做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
8 ^) ^; h1 l6 E4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
/ q: @, [0 w$ g, ^1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
9 P5 d0 Y+ R: r5 [# |2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。