鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
; Q- w/ O2 K) g9 W* ~" Y* @/ G粗灰分(%) 8.22 11.43
1 ?" g( l# X$ a6 b! g! s# x5 f# F粗蛋白质(%) 58.62 56.34
8 c( M' ^4 Y4 w" s* E) h! m总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
; P7 f; G5 {8 J  H$ q8 W$ i谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
5 q, f. }8 m8 j7 X" U丙氨酸 1.61 1.45
# S/ A* K6 O" d8 b/ U( J" b结氨酸 4.00 3.75
" P# E; U- {/ c5 b3 B$ h& l$ ~蛋氨酸 0.32 0.28
6 ]+ D8 f* B2 |; b, e2 r! h共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
  J. G. D9 C" S2 D: G  U& k; p酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
2 q& Y9 B6 v8 Q6 x6 Y" H& Y& ~/ }赖氨酸 1.92 1.74
; j! K1 E. P/ e0 L组氨酸 1.82 1.96
& M7 P- ^/ `4 g* Y+ h精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
: U  D; s4 C' {8 \7 Z色氨酸 0.84 0.77
  g# T4 [4 k3 x$ R+ s$ w: h胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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