今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
  t5 P! P5 M8 U+ {4 u火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
$ B; `2 U, C& d0 c4 u8 a猪肉馅
8 G/ n1 r! z, r' y4 E& i5 z' H打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
8 j, C! A( ?0 q6 b5 z. ]加水或鸡汤 搅拌上劲
我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
7 @5 |- n, z; `% J) a, t" V吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
1 s, j( A; c, t+ y: L一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578
+ v/ [$ o2 j% f! W4 m- Q
% S9 h" e5 k3 W! a
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
1 R! `6 O6 K2 v7 T" ~2 D6 N0 z女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
5 u/ D4 J3 E; I% S/ u1 f/ q  k
, @) L$ |/ w1 c% @& w求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

: b7 w1 x& C( H/ l  t! ?
鱼肉馅的做法：
9 D' L: K; K$ G9 j! D1 ~
7 r- d! B  l9 @# d- C+ n9 O' O1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
+ t# a+ c( h! [: H2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
7 G* q, x7 \/ e5 i( i$ }0 A$ `( Z) d4，最后加入切好的韭菜。
. j( U+ B( O- R+ y% [) _% I3 d
几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
4 o. R! ~' V; b" c' M2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
8 G6 j! j$ I) ]  B! w7 w4 A5 \* D3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
* s. ]$ K) q# [- j! S6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

0 R  T2 e* Y+ B1 U- L/ b
至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。

2 r. F' e2 ^- {* l, a; @0 y西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone
6 V! Q8 @' B! o2 e* Y+ e; i3 j
- j5 V& m& w! a: i+ B! o2 W
+ D8 F& W3 R$ R% o8 t; o$ ~    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone
% a1 _9 ]+ y: K( }- l# H) I
谢谢分享啊 给力！

确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
1 ?; c3 S- Z" D# k7 a$ c
3 D0 X& I4 w, S  |/ i学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone

% d/ ]3 ?. }+ [+ E+ x
" a" D  m- i, F. d! g   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone

. A4 W7 Q1 f% D1 @1 i# h
   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2种方法

   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
# `1 m% ]* d1 b$ S! a/ P7 H1 k  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
- w' M4 q. W+ f3 f
处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。