加拿大伦敦华人网™

 找回密码
 注册
楼主: ccue

老张手把手教你做月饼

  [复制链接]

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-9 21:13 | 显示全部楼层
下面我重点讲注意事项:) k9 Z4 d2 O$ q. D. O1 q* k

! k/ V/ M8 Y: l- O如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙,用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡,否则会很腥。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-9 21:27 | 显示全部楼层
广式月饼讲究的是皮薄馅靓。陷是口感问题,各有所好,但皮一定要薄。这就好比唱歌,音如果不准,声音在大也白搭。所以老张看月饼先看皮,各位可以看看传统的月饼厂家,如香港的荣华、奇华,广州的莲香楼、陶陶居等,那个皮可以叫做晶莹剔透,吹弹得破。
. c0 l" [% u7 S% V8 G( L% E广式月饼皮与其说是包出来的,不如说是推出来的。联想一下按摩推油的手法。

评分

参与人数 2威望 +3 资产 +2 收起 理由
北京朝阳区 + 2
大树 + 1 + 2

查看全部评分

加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-9 21:29 | 显示全部楼层
打这么多字怪累的,如果有人给鼓鼓掌,老张就再漏一手。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

124

主题

1296

帖子

1

精华

论坛元老

太医令(从七品下)

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
8252
威望
7090 点
资产
116027 金币
注册时间
2006-5-20
发表于 2010-9-9 21:47 | 显示全部楼层
鼓掌,鼓掌! 太忙这点,理解,最近好像大家都很忙。谢谢分享,看着都受用。8 l2 ]/ F; Z6 \  K* w
7 _. W9 f% ^' B% w# T
积分送上。
祖宗虽远,祭祀不可不诚;
子孙虽愚,经书不可不读。
居身务期俭朴,教子要有义方。
行善一日容易,日行一善不易。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

245

主题

3885

帖子

20

精华

超级版主

京县县令(正五品上)

Rank: 8Rank: 8

积分
12618
威望
9477 点
资产
39254 金币
注册时间
2008-6-23
发表于 2010-9-10 06:49 | 显示全部楼层
鼓励,鼓掌,鼓起腮帮子
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

245

主题

3885

帖子

20

精华

超级版主

京县县令(正五品上)

Rank: 8Rank: 8

积分
12618
威望
9477 点
资产
39254 金币
注册时间
2008-6-23
发表于 2010-9-10 06:52 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

117

主题

1721

帖子

7

精华

论坛元老

普通人

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
19836
威望
18205 点
资产
6807 金币
注册时间
2007-6-29
QQ
发表于 2010-9-10 07:17 | 显示全部楼层
都是能人啊,我先鼓掌,然后找机会偷吃~
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-10 14:50 | 显示全部楼层
太厉害了!一定向您学习!% s2 j+ S* l+ |. L% N1 t/ w
luna 发表于 2010-9-9 11:02

+ r( {0 p' l  D5 }0 R0 u" ^3 l$ d: U% @8 v5 l6 v5 ?
' ~) x& S: N: H, Q7 {
    你已经很会做菜了,找个机会请大伙品尝品尝吧,这个建议一定会得到很多人的支持。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-10 14:55 | 显示全部楼层
既然给了掌声,那就兑现呈若,露一露老张的“纤纤玉手”,呵呵,别起鸡皮疙瘩哈。
IMG_0240.JPG
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-10 14:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2010-9-10 17:27 编辑 - C% f/ J5 f1 s+ C- E3 B5 r

( ]2 O1 F  U' d9 b在包之前,现将陷和做好的面皮分成若干等份,放进模子里试试大小。图中黄色的是皮,黑色的是红豆沙,如果做蛋黄的,就把酒泡过的蛋黄包在豆沙里。
IMG_0239.JPG
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-10 15:09 | 显示全部楼层
包好的半成品显半透明状,这一步是考功夫的地方,要薄而不漏,不能有气泡,基本要诀是轻拍慢柔,珠圆玉润。慢慢体会吧。
IMG_0241.JPG
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-10 21:00 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.( w' t, t: C! z( f" M( B- y
北京朝阳区 发表于 2010-9-10 06:52

+ M' ?0 C2 w* y4 {8 n) Z- e+ s4 _1 D/ j3 p5 l; T) W

; d0 m# a6 V4 L" \3 s) t7 Y8 `    赶紧做了上市应节吧,有人已经给我发PM要求买月饼了。我今年还没开始做,也不会卖月饼的。有谁能做了出售的,抓紧时间了。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

28

主题

497

帖子

0

精华

高级会员

进士 六级

Rank: 5Rank: 5

积分
548
威望
239 点
资产
2734 金币
注册时间
2009-8-18
发表于 2010-9-13 23:40 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。
4 {+ M6 b+ H) M6 D% n+ M就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

主题

1829

帖子

6

精华

论坛元老

老张维修

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3390
威望
1525 点
资产
8524 金币
注册时间
2007-7-25
 楼主| 发表于 2010-9-14 22:43 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。
" b. j/ U1 p1 a% u5 F  b! m就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。notalone 发表于 2010-9-13 23:40
* H% O3 E  I9 n: m
) u. _& C. G& ^" _/ r+ E
咸蛋黄今年没看见,有也不建议买,还是买咸鸭蛋取黄味道好些。咸鸭蛋别去同胞店买了,周末我去买了两盒只有四个蛋黄能用,其它都散黄了。$ @6 _1 _, ]. b, _
( e9 g, U7 g- K" o) ~3 b( e( O
今年做豆沙馅、南瓜馅、五仁馅和蛋黄莲蓉馅。蛋黄还不够,知道那里有卖好的咸鸭蛋请说一声。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

28

主题

497

帖子

0

精华

高级会员

进士 六级

Rank: 5Rank: 5

积分
548
威望
239 点
资产
2734 金币
注册时间
2009-8-18
发表于 2010-9-15 12:29 | 显示全部楼层
回复 29# ccue
7 k+ \; b7 u; M7 I4 s; Z. P7 c) M# V1 y, [/ _4 C- j

( J+ O4 \& r( V    如果不去同胞店,估计London就找不到了,前一阵nofrills有卖的,可现在也给取消了,周末有没有去多伦多的,有偿给带点?先谢了。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|加拿大伦敦华人网

GMT-5, 2024-11-24 11:38

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表