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楼主: ccue

老张手把手教你做月饼

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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:13 | 显示全部楼层
下面我重点讲注意事项:* ]" j* h6 N  _% U# t1 Y- D. z
! o4 P' H* i* M/ B, |4 M: @" l
如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙,用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡,否则会很腥。
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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:27 | 显示全部楼层
广式月饼讲究的是皮薄馅靓。陷是口感问题,各有所好,但皮一定要薄。这就好比唱歌,音如果不准,声音在大也白搭。所以老张看月饼先看皮,各位可以看看传统的月饼厂家,如香港的荣华、奇华,广州的莲香楼、陶陶居等,那个皮可以叫做晶莹剔透,吹弹得破。
% b: A! Y  u& o, V/ u/ p+ J广式月饼皮与其说是包出来的,不如说是推出来的。联想一下按摩推油的手法。

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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:29 | 显示全部楼层
打这么多字怪累的,如果有人给鼓鼓掌,老张就再漏一手。
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发表于 2010-9-9 21:47 | 显示全部楼层
鼓掌,鼓掌! 太忙这点,理解,最近好像大家都很忙。谢谢分享,看着都受用。
  W3 |$ r8 V6 O# o" r& l8 {
; _* c! x1 K, |' m4 l积分送上。
祖宗虽远,祭祀不可不诚;
子孙虽愚,经书不可不读。
居身务期俭朴,教子要有义方。
行善一日容易,日行一善不易。
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发表于 2010-9-10 06:49 | 显示全部楼层
鼓励,鼓掌,鼓起腮帮子
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发表于 2010-9-10 06:52 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.
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发表于 2010-9-10 07:17 | 显示全部楼层
都是能人啊,我先鼓掌,然后找机会偷吃~
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 楼主| 发表于 2010-9-10 14:50 | 显示全部楼层
太厉害了!一定向您学习!% I6 \# n) }  `( s* f
luna 发表于 2010-9-9 11:02

& X5 c/ B- p1 d! D( ^
4 d/ m1 ?2 t3 F2 I: p$ \7 L3 l$ B1 D6 \( u3 o
    你已经很会做菜了,找个机会请大伙品尝品尝吧,这个建议一定会得到很多人的支持。
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 楼主| 发表于 2010-9-10 14:55 | 显示全部楼层
既然给了掌声,那就兑现呈若,露一露老张的“纤纤玉手”,呵呵,别起鸡皮疙瘩哈。
IMG_0240.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 14:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2010-9-10 17:27 编辑 - r, m: t7 d  i7 C% D' f: S4 h! L

0 X1 M+ Z1 X1 s( E2 ^在包之前,现将陷和做好的面皮分成若干等份,放进模子里试试大小。图中黄色的是皮,黑色的是红豆沙,如果做蛋黄的,就把酒泡过的蛋黄包在豆沙里。
IMG_0239.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 15:09 | 显示全部楼层
包好的半成品显半透明状,这一步是考功夫的地方,要薄而不漏,不能有气泡,基本要诀是轻拍慢柔,珠圆玉润。慢慢体会吧。
IMG_0241.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 21:00 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.! D; }% K& m, W
北京朝阳区 发表于 2010-9-10 06:52

5 r) M9 _/ W2 ~+ O* P  t0 L/ t1 D! c& v
7 H1 e# T% n) u" F: W
    赶紧做了上市应节吧,有人已经给我发PM要求买月饼了。我今年还没开始做,也不会卖月饼的。有谁能做了出售的,抓紧时间了。
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发表于 2010-9-13 23:40 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。6 x/ U/ g. p8 m& p2 f
就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。
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 楼主| 发表于 2010-9-14 22:43 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。7 F: s: C  E$ a8 q6 J
就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。notalone 发表于 2010-9-13 23:40

0 a4 L+ J. s, v/ ]. `
, f+ y/ {; f- z7 s2 ]咸蛋黄今年没看见,有也不建议买,还是买咸鸭蛋取黄味道好些。咸鸭蛋别去同胞店买了,周末我去买了两盒只有四个蛋黄能用,其它都散黄了。5 k: }6 m1 z9 N% q7 E

1 Z) y; k1 x6 ~9 L今年做豆沙馅、南瓜馅、五仁馅和蛋黄莲蓉馅。蛋黄还不够,知道那里有卖好的咸鸭蛋请说一声。
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发表于 2010-9-15 12:29 | 显示全部楼层
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7 X- Z+ F+ h7 j2 F/ W  u% N% j1 T  {2 `' H- \, r
2 N4 H4 e5 X9 T  W! F
    如果不去同胞店,估计London就找不到了,前一阵nofrills有卖的,可现在也给取消了,周末有没有去多伦多的,有偿给带点?先谢了。
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