吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！

9 ?9 ~$ V3 t% t% ~5 W% d　　红肉&肉丸篇
( q# e  A& m6 G( y5 @7 D& `" }/ ~; s
4 C7 n% O! `' a- J! d　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！

  h) }/ A, ~" B; w　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
3 Y( ^! l' g) a8 x
) H) q" a, J" L　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷

　　

　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
/ D, z" I. g- y& M' x
. V$ I7 ]5 c7 d  d6 G　　- 酱油底 -

　　
8 E+ \6 n. w; h4 k- j" e
( U$ d3 v6 g( Z6 }) j3 q　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
: i  v& x+ ]1 t. V6 H0 C; {" Y9 E
8 [: E( H; o9 x; f1 e　　特殊推荐：芥末油

+ r1 {" ]% l# J: B& I# k　　- 麻酱底 -
8 J3 v! j" V; i% _4 g- u; ?
+ N* E7 H, W) V3 @　　
: p/ X( _$ d3 f" e' |
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
1 b2 L0 l% i4 J7 t8 @
% q+ E3 M4 t; r4 }/ W　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
' A' U& P6 c$ U" ~* T- F& v
" n; ~* M+ F* P9 h　　特殊推荐：芥末油
; D5 o' U2 }9 m& g0 Y% M: i
) a0 L! N# a! s, r9 H　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
8 |+ e# Q5 S; ]2 _2 C9 U) b3 |
" q3 \; F) ]* _- R& m1 ^　　- 干料底 -
: M  w' u: W1 j% S
! Z7 ~$ O2 b# c! N1 _6 m* q: l　　（常用于麻辣火锅）
+ Y6 X- Z4 |+ X- e
　　

- L: i6 y% v$ M　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
0 R8 }4 d- q& Z( \1 A0 v
; i0 c, z$ E) |! j# q: r　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

+ i) b1 S9 \' v# x6 P5 q　　特殊推荐：汤底
* Y( g6 h+ l8 s7 u" q
　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

0 I" B$ w: p8 l6 O4 t8 u, ~　　>>品质较好的牛肉

　　

　　

; j( g, {4 R/ N4 D　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。

　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
' z2 l( w* h7 c2 [
　　- 酱油底 -
% y5 R% J2 f% p, N. E
　　

& q1 l7 W0 s& R/ x8 m9 p　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
# v) ]- D. B6 \! Y: V. y8 J
　　可选配料：辣椒圈，香菜
+ K/ F: h( ~$ p( |. X
　　特殊推荐：芥末油

　　- 麻酱底 -
/ G, O8 |5 c1 t9 `/ x* z
　　

/ V# t  {* c) e. l+ ]: {5 E2 b　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
% Z* K: n& ~. H
　　特殊推荐：芥末油

　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。

　　>>经典的潮汕牛肉

　　

　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。
0 g& D5 o4 N/ O+ D
　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：

, T, t- K* L4 T) C9 Q1 \　　

6 O( G$ Z+ `5 ^3 z5 W9 t　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

! x5 z# A8 b' B　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

6 K5 x5 u+ y( h; t　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛
- Q; j) G* b/ w. |
　　
, R& @2 V5 R  U/ V* @; z' [
　　蔬菜菌菇篇
6 V. v7 L1 @6 }6 P/ U
( ^- ^  D% D# ]: I- ^" `　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！

2 s7 g6 L  L& N! Z, ^. h* Y2 R　　>>人见人爱的菜菜们

2 _5 B1 t# e0 g7 m  e& f& I' P9 D　　
0 N3 s! J4 p$ u& I* [8 q2 W
- ~: M. _! V4 b' k8 |( e　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

9 F1 ]8 C* k5 @+ r　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
, U) n4 {6 b, t' U$ [8 n! T6 d% P9 J
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

2 z( a+ s: u9 P) d7 l2 g9 n　　- 酱油底 -
5 x* U2 c# F$ |: B( P4 L
　　

　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
0 q/ x8 V! J6 z( e! ~
　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
5 B1 j5 R5 a0 A  @  v" u$ ]
　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
% q/ }, f9 Z, t+ e  \6 [
* h* G5 l8 ]# Z　　>>丧心病狂的菜菜们
! N4 R2 H; ?2 k' u$ c' `
* N. K; D/ ~9 x+ n　　
! @$ F! l2 y2 c
　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。
! C  T& n0 b% `+ T" b
　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？

/ F/ _, V% }1 x/ v　　>>百搭好吃的菌菇们
, K) y$ X$ B; z) Q! H
　　
) C9 s' q8 m- w: h
　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
3 r( u, T' }5 t8 |% ?; m* ~" Q
　　奢侈海鲜篇
/ j+ I1 a. A, [' `+ }
+ L. k6 h! P" i4 J　　

　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

( U. r1 X! a: C: a' \% I　　
, z, o  \$ q/ n5 b& v. i
. h1 @& ~) N. [( W! V2 i- J　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

, Z% D. V5 M0 B* x. J8 e　　- 酱油底 -
8 t; Y/ E! e$ J- u0 b0 `1 X
8 H0 z0 R% S$ M5 `: a6 n- F. U　　
5 F- B5 u# b& m% ^
9 h9 C% ^! R/ E! s　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
3 j- B" g7 V8 w
. ?  K* g) r4 S/ {& R* `　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

　　特殊推荐：芥末油（几滴）
2 K& i3 |1 [- [8 m6 ^8 g# w8 K' p
- S8 i9 {2 u$ O" q& z% z　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
) H' C. U. {2 ?/ h  g' V2 \+ Z- @. }
　　万能蘸酱篇
' N, p% K! T, l" S# r
$ v1 |9 F; E1 t　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~

　　

; c  D7 }, Z- a8 d, X: B　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
$ z' y5 \) v( E3 c# ~/ [
, {1 B. q2 V7 i' w　　- 酱油底 -
; z$ d0 O2 W2 }2 `7 q( W. a/ j
　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）

4 b4 q* c) k6 _3 U( G2 v3 D　　- 麻酱底 -
" ?! M, M1 b( W: z6 }/ x
3 \6 g6 g. ~& k: D7 |, ^　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

5 p. w- P0 n$ |. B" M" O　　

　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。
% t( j4 o( V' j/ r) z* m
: p  r7 j7 _' W$ `
9 o  D( ~, I* Q8 o; K+ T9 Y4 k& r

3 p$ K! k1 ?# h2 Z( `/ s! ?

waynewu1998

收到了，您太有才了！