哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
$ b6 M2 A6 I& F# h最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

, M5 U% D! Z  U7 C6 [7 S那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
& l& G1 s8 i# R: L; x做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
+ M& A: o7 a& @  T! u* O
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

6 b- E; {& ^: H; ~3 T肉:600克（煮好后的）
- f, |; Q: b( D- H
, q' i& H6 ?0 y: q' t: S. L: ]  _+ _盐:15克

生抽:1/2大匙

3 `. G" E1 u- w, d2 K( n白糖:15克

五香粉:5克

生姜:一小块
7 O3 R, O7 E* G, b2 `
* f4 J7 r  z4 j料酒:2大匙
8 q, n6 d7 m% G. Z# l' v- @! z# y; m
8 d& ~; s+ U0 R6 r$ Y6 ?0 v/ m2 j做法:

5 ~2 H+ w3 \( a- z& C生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
3 n, f# \6 x& t7 m
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

0 Y! v( m- q& y炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

8 I6 k0 o* t: V* W: H  O+ n9 [
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

$ [' Q9 }* e, E; v0 y4 N9 |http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

  i- V: I9 K; G- u! f# L& o
央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

4 P4 @4 x( ?: G; i1 B. R, o5 j[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]



& ~, K! P# e, ~. e* m# Z- ?1 q
, f$ {" q6 t$ V$ s6 v+ x9 ~
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

/ Y% T9 ?5 o# A9 `+ m7 t! O" Z: L　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

: e' L6 n7 y7 j- L+ p% q) i　　【同期】
/ g2 H- |' R. ^  \9 l; ?- M
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

6 L0 [. y7 ^( e/ b4 j/ X3 p

　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
7 n% B* |' n# ]8 u; F) f
$ H4 \5 B2 D# D  G, u　　记者：什么原因呢？
, u  z" x' W) d/ B) I$ \# V
　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
& D, e) y. [8 e6 k& l. k
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
9 o1 [7 x2 Y. y7 m/ I$ U$ s
　　【同期】
% x+ l8 Q& ]6 O8 a& K( {9 p8 z
8 D) }# H: F; A7 r* M3 Y2 N5 @　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

' ^9 M+ E! n# R' d* C
& N0 _" q. H7 k0 [0 Q" A  B* S厂子运来的病死母猪
. m  `/ K- s! ~8 \5 C$ O9 F
. l5 K2 h& G% T. e$ ?! C5 I. z　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
: P% V" T) K* q5 f# ^$ _7 U) Q! K7 b4 f
  w2 |" f2 l% B: p　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
5 W" U5 h, ]+ f/ }7 J) q
　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


' d+ {& V  @- v8 I. `工人正在装袋

- N2 o5 p" g6 E
" \/ T* ~- _- }4 a' B' P
　　【同期】
& }# u. O% {1 C0 {0 u
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】
' D8 }2 C1 \  c' h. M9 c- L5 z
9 V9 S6 `6 `' W5 A+ f9 i8 L  W/ j　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

( r( ^: Y0 H) M& K　　【转场】

　　【正文】
; K! [9 M1 ^7 B, X. Z
2 e' x5 l; V  }  J6 h0 U- u* O　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


7 M: b& }$ d) \* ~晾晒肉松

# B2 n# `# l! I2 v　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

- t) C' z& m3 a! A　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
; U4 ^  s7 X, T" U
& u2 H1 h, R# ~　　记者：原料都是一样的吧？
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& Q: d) h# S1 H; J) q7 f% F　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

4 E* [% S& u. d+ g, j5 S　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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* v& O' P6 M+ G+ B! }; V4 I　　【正文】

0 h' p/ K' \/ q- Z5 R2 \9 Y" l　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
$ B, `# i0 N$ j; c; |, l
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
) I- m* i- J; j3 J6 f2 C
　　【空镜】
& y$ W7 }* \( f) u
　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
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　　【同期】
7 N' e* c- q* O8 W- ?/ _
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

9 i. O' V* V3 I% M+ q$ `5 }6 X7 }2 L　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
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　　记者：有说加100%(的豆粉)
4 T% I1 u" T( D
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

7 E) }3 B( [" g2 k( c1 ^( @* F　　【正文】
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　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

" R1 I$ v/ E6 S　　【同期】
0 ^/ M  |" ]2 H& ~8 J
/ w  h- R7 M# u9 o- C" Y8 s6 z1 f　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
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: e* d/ g: E1 k0 v$ o' x# A# E% a　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

1 T+ U% G. q4 }- P7 A　　【正文】
  [0 u: `/ E5 S8 b/ y2 k1 l
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

　　【转场】

/ E/ }* Q2 e* E　　【正文】
7 x' u/ l# ~9 w! M5 W
" x' D+ {- b3 h" t, T+ O" W8 m　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
# m$ K: ]' D! ~8 L  g' C8 y
" j" M3 l0 A5 y. j) Q; g5 Y* i- M　　【同期】
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4 ~. U: A2 a- @) _　　记者：一般不会单独分开来做？
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　　工人：一般是统一做的。
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) L+ S6 U  m- R) P　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
2 O* j# C8 m$ v1 K
　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

& J6 X1 O5 W1 N$ B5 L- _. R% n　　【正文】
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; I6 X/ j3 c& |( @. {9 }- W　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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: y- s( O3 W) o8 m, z　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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- d: s7 r. U& K& K. w( y( M1 i　　【同期】
; W7 ?, d% @. ?- ~, {; p) A
　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

! L0 k3 [( |9 E& J+ i$ z　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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+ Y1 k# V8 n% I2 I　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

& j8 G- S6 T( ]; B% s　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？

: l+ Y2 \2 }9 J; @7 t　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

" y  `& U+ f! B  E" b- _　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

  U" H& W0 h0 i3 h1 I" u4 @　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】
0 M% A$ a  X( z9 G6 V, p
$ N: p% p# ?) H( T( u) @　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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8 I4 w, H0 W& ^/ S' X4 I　　【同期】
6 j4 Y' J. A! ^+ F! Y* L- _  A0 M
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
$ D* X" M. M) n
: s5 }: v* {! f$ c5 K　　【正文】
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　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

- t+ g  F# c; o' M　　记者：有的肉松，看起来白一点。

( W* M1 O, L4 r; ^　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

- j0 s! w: B; m1 O! k　　记者：为什么？
( j* I! g/ ~3 a- L& q: X/ j/ [6 A, W
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

' }2 m" L- A2 x) g5 X　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
0 n) M, c& R* J
8 }! W$ X# f3 X9 @1 _! f　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
1 L) e' I1 r# n
; C+ [% ]! o: T0 @6 c( U- e4 f　　【正文】
+ J0 b) g& ~& _
1 z4 M4 X6 o/ A; }% T　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

5 z1 ]/ k7 n5 C2 Z6 k, @# w; q　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
: L4 p) V$ ~' T: L
4 [  ?$ p3 Q+ x" p+ L　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
8 O& d3 r, R7 D! x  L$ \
　　【同期】
! |$ B# N/ S, u0 m" P
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
( [2 W  n  M! Q. A- m2 ~
% R/ b7 R+ U3 `& X' r　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
/ _* O# e" e- |1 Y  P
/ m- W9 f& q% ~; u) D　　【完】

　　权威访谈：
6 Y( W/ D  q; L3 d
　　主持人：

$ e4 S2 q2 ]3 O　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
' [) m& v! x& ?
　　主持人：
0 J: V+ t% L6 H! t
6 ^/ s  N2 r/ t6 a) ^; F; ~" [　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
" i" V  x. h7 C# `+ C- i
8 m1 ]8 X2 V  ]0 U　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
1 O5 k: p+ [/ u0 M; V9 R
+ ]$ w! a; I; U+ n* j) u8 D) i: ]　　主持人：

0 e1 x' m+ _  Q1 U! Y- x8 R　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
" V6 \: |( g. H: J! @
　　专家：

& O1 t1 x  u' z　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
/ n) a/ z' ?5 r# {
# e6 ]8 p/ `- R4 Q# A0 R　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

% y' b( a6 Z- C$ I) |/ `) O5 y　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
% W, P7 l( j# `1 D/ e& g+ X
  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

3 A7 f# n; y' N' g+ v
    当然是里脊肉啦