凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
1 {( ~% S* P  i) ^希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
/ O7 [! w& s& w6 \3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
' u  V: S1 n$ i5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

5 ^0 M! s4 `, z+ L) j* t; J3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
: a, `9 B3 ^3 ]# G; W( B8 V
这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
- _$ z% l: h3 z7 m8 L' B4 L
6 A7 U2 H  I  M3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

* V+ y: \$ q* I# P实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
/ ~) }) W- M) d! }+ x我就看看好了

. p' M, e& G; h  z/ T
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
/ P1 z3 c4 Z+ F' ]& q1 @% X  U加油

jack

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