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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑 7 g; ?1 q0 T+ ^3 g6 m$ q- ?

* r6 s, `& x4 ?: j声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)
: x4 }0 B, P/ w1 ]# [2 b" O$ ~四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!). Z" A3 V- q8 x7 y+ n+ z
7 |, [; U5 G7 y5 `0 ^
料:9 b7 r$ k$ |0 d9 m! _1 X& Q
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)" X2 I5 `: ?. S. u" f3 q* X
P3160947.JPG % E  Y4 U4 s" F8 Z* A+ G+ Z9 ?0 N
做法:
& D( ^0 Z4 W3 Y  L1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;
" Q& h+ ]' Z7 H' H7 @; G P3160948.JPG : a  ?8 ?5 N0 y8 I% W& k; E7 E# A
2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
; [& g5 G& V- F$ b3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;/ v7 a: x: _. w' P5 j
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)
  b6 `0 y9 b- S5 ^5 X$ _& G5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先5 w$ x, t, @1 H) B
6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
! l% K6 j7 q2 P7 S- h8 y) a9 B) o7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
; W3 n/ P4 A" F- l$ E& D, \8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~
" D& R4 t+ @" X* \- A5 e5 {& g7 q. \! s# U; F! o
P3220961.JPG . N- Y, a: f) u4 h
这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!
/ K8 T' t! g9 L4 v
' G! Q- X5 K# V喜欢一切豆制品!
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!!
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很正宗的上海做饭,up,
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