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太医令(从七品下)
  
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜 g# w' o7 B( l* s3 m
. N$ d; C3 [/ y; h3 C制作过程：
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" C) V* D4 F9 B' I1 P# v1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
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2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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! S9 h% J' B: Z9 J# B4 S3 B3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
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! R; Z7 p( i' w3 ~/ s4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。% ?+ o* u* `( ~& L$ S/ B
- O3 `0 h; N# u8 L/ B菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 00:00
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