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太医令(从七品下)
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新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]0 Y1 R2 @9 I% a- i2 U. R0 o
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负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示,研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现,黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。 [/SIZE]
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$ N0 i& j+ E) ?* k1 K5 @ 贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象,让他们分批在节食至少6小时后,吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE]1 F A; k0 H$ h) b% v8 D; I! m5 ]
" v3 N, s. ?# X) R$ h4 m, b 研究人员化验了他们的血液和尿液后发现,吃了黑酱油饭,体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况,特别是在进食三小时后,自由基的破坏能力降低20%,血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。 [/SIZE]
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& m2 O0 K0 ?# H; i7 J* ` 贝烈炜教授说,他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功,将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]* O7 e9 L# N- ]# L# ~( [
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自由基是机体细胞新陈代谢的副产物,它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内,被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]
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# @( q- g0 d5 ` 相关链接:科普:何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]* ~) f, |" v, ], J& _# z& m6 [1 c7 K
$ Z/ ?$ o1 D. Y. X" [; Y 黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”意为提取。[/SIZE]
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& s! a$ X K2 O7 ^0 V# W 白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]
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" `. j4 X' @6 @' q- \ ?3 [7 A2 l 酱油是中国人烹调中必备之品,它富含氨基酸,还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE] |
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