新疆大盘鸡

北京朝阳区

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昨晚俺家朋友聚会，俺做大盘鸡。
整只走地鸡和三个大土豆，少量配菜（青，红柿子椒-好看）。俺朋友（新疆汉人）和了约5磅的面，摊开在桌面上上下抹油醒面，目的是煮面时便于抻拉。俺把鸡剁碎成寸块，热水焯一次，控水待用。起锅倒油烧热后，炒香八角，葱段，姜片后放入鸡块翻炒。放酱油，盐和少量糖。自己配制一个调料包，到超市买包卤料用的包装袋，卤料可选豆蔻，草果，茴香和辣椒等自己喜欢的调味品，包好后放进锅里，锅里加水淹没鸡肉，大火烧炖盖盖子。另起锅倒油烧热，切土豆成块冲洗后用布将土豆块的水吸干，放入油锅里中火煎炸至焦黄出锅控油。鸡肉约炖30分钟后，放入土豆块一起翻炒约2分钟，调水淀粉一碗（稀）倒入锅内，大火挂浆出锅时淋香油。
大家吃鸡肉和土豆的同时，起锅烧热水准备拉面。将面切成1寸宽的长条，用特制的专用擀面杖操作，一手提起面的一端，一手用特制擀面杖压制另一端成薄片。压好后分段下锅，否则会太长。面煮好后倒入大盘鸡的盘子里，用大盘鸡的汁来拌面，放点辣椒油更提味儿。
俺用过新疆大盘鸡的制作调料，味道过重，各种卤料混杂，加上大把的干辣椒烧在一起，新疆人自己都不知道应该是什么特色，就像新疆的白酒一样根本就是四川师傅酿制的四川白酒挂新疆的名字而已。
制作过程就是这样简单，麻烦的是一定要用ROGERS红圈的面粉，凉水和面时面粉里要放盐，3碗面要放一个汤匙的盐，这样在做拉条子和抻面才可将面拉开。
试试看朋友们。