清蒸鱼--祝福近日过生日的会员和朋友们

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日历上看到几个小会员昨天，今天过生日。虽然他们可能很长时间没机会发帖子参与论坛，但俺希望他们有空儿回来转转，别忘了伦敦的华人和伦敦的生活。祝福大家生日快乐。
清蒸鱼的做法很简单，但也很讲究，这次俺讲淡水鱼清蒸的简单办法，有空俺再吹吹海水鱼的做法。淡水鱼清蒸在加拿大应该有很多选择，俺主要用草鱼和TILAPIA(有人称鲫鱼或侧鱼)。两种鱼华人超市都有，但TILAPIA更好，活的。买鱼时要知道自己的锅有多大。调好后请师傅把鱼清理干净，回家后再用勺子把细小处的鱼鳞仔细清理一次，冲洗干净后控水，用纸沾干水分后用白胡椒粉和淀粉均与擦鱼，切葱和姜，葱青部分切段铺在盘子上，葱白切丝待用，姜切片，把鱼放在青葱上，姜片放在鱼腹，鱼头和鱼身上。起锅烧水，锅内放铁架，水开后放鱼开蒸并计时间。大火1磅的鱼通常10分钟刚好。8分钟时另起锅烧热一个炒勺的油，微微冒烟待用。取一小碗放熟食酱油和少量糖拌匀待用，咸中带甜。开盖用V型夹子将鱼取出放在另一个盘子上，将盘中的汤汁倒出，葱姜拿掉，放葱白丝，淋热油，再倒调料酱油汁。味道鲜美，应该可以吃了。酱油汁不可太咸，通常2个汤匙酱油和半个汤匙的糖，加白水一个汤匙就行啦。俺老婆一人吃一条还不够，两个女儿可以干掉一磅半的清蒸鱼，最牛的就是俺每次用鱼汤拌一大碗饭，是牛肉面的大碗。
成啦，还等什么？