给lfp上一道五香熏鱼及简单做法

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对不住，名字没打准确。做个五香熏鱼，望你觉得有难度。
8 f& [$ f& N0 K* |五香熏鱼，俺想多数人在做它的时候不会真的去架起锅来熏，太麻烦。所以简单处理如下：
用普通冻鱼解冻后，清理干净，一般不作鱼头。切小块用葱姜，桂皮或八角，加酱油一起腌制，保鲜膜盖好放入冰箱一夜。做鱼时起锅下越500毫升油烧热，把鱼用纸巾擦干如油锅炸透，控油3，5分钟后入油锅再炸后控油待用。另起锅用油爆香葱姜，把腌制鱼所用的剩汁倒入，加糖并调咸淡后大火烧开。放入炸好的鱼小炖3分钟，关火，把鱼请出放入盘中，将锅中的余汁浇在鱼上即可。
此菜的关键在于炸鱼要炸透，中火反复炸几次，把鱼的水分炸干后，收汁时才能充分入味。
- O+ S. N" n( q7 N/ c" [俺做了三条鱼（鲫鱼）上周日，一次被朋友们干掉。
9 q, O& m8 k3 M+ a& A# X* n. w此鱼甜中带咸，下酒最爽。
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祝愉快！

lfp

前辈给的菜谱，一定要照方子练练

/ V) R& S* c" t! j请教为啥要炸几次呢？一次时间长点不行吗？怕焦小火熏着不就行了？

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炸两次的原因是，当第一次炸完后，控油时食物的内部有热量散出，使食物的表面湿润或变软。第二次再炸将外表炸脆后，内部的水分几乎没有了。而且外部干脆更利于吸取汤料。
像餐馆里做的椒盐虾，通常炸两次后再和辣椒一起在锅里猛火爆炒，不用1分钟即可。
( v% @. |$ D4 B1 I/ |$ s: c* {! d试试吧朋友。

lfp

前辈果然是高人，很有道理

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都是前人总结的经验和自己实践的心得，做的多了，你就会有所领悟。
3 h  ?$ C* J* f: C& K这个坛子人气不足的原因之一俺想就是坚持不住的人太多，所以俺才厚着脸皮每天贴图出来，希望大家慢慢聚拢，添点儿热乎劲儿。
5 m- {% K  Q$ {% u6 p今晚做点啥给大家？有点菜的吗？

lfp

伦敦就万八千中国人，而且大多数学生，暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口，能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混

" T3 R0 m7 e' H5 G9 v如果能加个伦敦宝宝之类的板块，可能还能招点这里的妈妈来逛逛
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6 Q1 @4 y2 B% N% p4 A2 D- ~$ h再请教前辈，牛肉如何能做好？猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题，就是牛肉总做不好，好像做出来总有点酸味似的

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伦敦就万八千中国人，而且大多数学生，暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口，能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混
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如果能加个伦敦宝宝之类的板块，可能还能招点这里的妈妈来逛逛

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再请教前辈，牛肉如何能做好？猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题，就是牛肉总做不好，...

牛肉制作产生的问题俺们北方人多少都遇到过，主要原因就是：做的次数太少。
$ h1 ~" I2 l/ A: W2 z6 [选肉：牛柳，牛眼以及牛腿肉。
切肉：逆纹横切。
浆肉：蛋清，玉米淀粉，盐，料酒，很少小苏打或嫩肉粉，也称松肉粉（此种添加剂越少越好，俺从来不用）
选肉和切肉不用多说，问题多数在浆肉上。用上面材料浆肉，搅拌均匀后再放生油
拌匀，放冰箱腌制2小时以上，而后才可使用。
炒牛肉，并使牛肉味道鲜嫩好吃的关键就是肉的上浆和腌制。
通常肉类在炒菜之前要经过如下程序：选肉，切肉，上浆，腌制冷藏，热油滑肉，控油待炒，然后等配菜下锅断生后再下肉入锅，爆火翻炒，一分钟内解决战斗。装盘上桌，趁没人赶紧把它颠簸喽。
如果你觉得麻烦，可买牛腿肉横切丝，抓干淀粉后油炸半干，然后用郫县辣酱，糖，盐，配硬梗菜爆炒成干煸牛肉丝，那样的话，牛肉被调料味道包裹，应该没有酸味啦。
试试看。

lfp

要腌两个小时呢！看来做个牛肉确实花功夫，不过牛肉做好了确实好吃呀。
今天试了一把，没时间腌那么久了，不过味道比以前已经好了不少，多谢前辈

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趁没人吃独食味道更好！