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大家都能蒸出很大很宣的馒头吗?

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发表于 2012-7-15 23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
为啥尝试蒸的馒头总是黑黑的,皱巴巴,硬邦邦……有啥好方法没?
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发表于 2012-7-16 08:40 | 显示全部楼层
去尝试一下毛毛妈的方法,
( X) h0 p3 A  {$ R$ z( q3 f还有一个面包机和面的方法在这里,http://blog.51.ca/u-120102/?p=724&cp=all
7 r$ G! {2 m' M  v1 f( X8 Z很多方面的原因,我开始也蒸不出来,后来经过很多试验,现在基本每次都成功。
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发表于 2012-7-16 12:41 | 显示全部楼层
干酵母不要直接放进面粉里,用手感稍微温烫的水把干酵母打开,静置10分钟左右直到上面出现泡沫,这说明酵母被激活了,如果水过冷酵母活动不起来,如果水温太热就把酵母杀死了,用手臂内侧试水温,温烫即可。记得再加点白糖进去,这样可以促进酵母的活动。# h% S) B, S; A% K1 L- N) r
活面的时候水一点点加,可以加一些原味的希腊酸奶,里面的酵母菌也很丰富,蒸出来的馒头也更宣更好吃。* M8 @" i" x& M8 M* c8 T
还有就是发酵的时间,活好的面团发到两倍大的时候,再揉一次以后进行第二次饧面,时间半小时左右,也根据室温。
! c/ L; G' Z) g7 r! w+ n蒸好以后,不要马上开盖子,把火关掉,放个五分钟再开盖,就不会出现回缩现象了。9 b1 _# w& s2 ?& r8 Z$ H5 G
这些TIPS适用于任何发面食品。

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 楼主| 发表于 2012-7-16 17:04 | 显示全部楼层
哈哈。学了蒸馒头还学了新的字。多谢啦诸位。
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发表于 2012-7-17 07:42 | 显示全部楼层
没放酵母,或者放的方法不对?
519-872-7571mobile
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 楼主| 发表于 2012-7-17 14:30 | 显示全部楼层
回复 6# 半个月亮
8 }. {+ o6 E, `; F5 N
  b) r% h0 G8 E  a- y4 t
% v( c8 B: d4 D( b. M- }   酵母当然会放……
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 楼主| 发表于 2012-7-17 14:32 | 显示全部楼层
回复 6# 半个月亮
" O$ Z1 H: r8 G. L( C- ]* h* q. G6 G. X4 t5 n8 L

2 G. w# }+ ?! I: x: m+ \   可能是没放对?我就直接拌了温水放进去,发倒是能发起来,就是蒸出来就抽抽了。您在这边蒸过馒头吗?
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发表于 2012-7-22 12:09 | 显示全部楼层
来这边就没蒸过一次像样的馒头,每次都是以不同程度的失败收场。
0 K/ u/ e7 Z; S+ O" v9 C9 c/ k: k) o! W! _5 W- I% y3 l
在国内最近几年也是同样的遭遇。$ s2 t- }6 a; [( b* T" x

% `& m# q) }' o4 u$ U$ k大学刚毕业那会儿蒸的不错,没有任何添加剂,就是把面自然发酵了掺适量碱面,简简单单,又大又喧。8 q" T/ N1 g7 ~6 ^6 Q. b

4 q" K& Q. j( N2 J* W: B现在稀奇古怪的东西一大堆,都不好用,最终成果令人失望。
安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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发表于 2012-7-22 21:33 | 显示全部楼层
等你研究出来了可以点包子吃吗?
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等你研究出来了可以点包子吃吗?
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 楼主| 发表于 2012-7-23 10:20 | 显示全部楼层
回复 12# aveeno
( m6 ^8 I) j( R& Z$ N- Q% {1 N; D8 G+ F1 Q$ J+ x6 {% h

3 J! N4 Q% y, W9 k, j   馒头还没影呢……哈哈哈哈。
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我是过来回帖的
吉他帅哥
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回复 13# kiar
; q, P9 b9 P0 s3 @$ n" c2 X( k; W  i: e2 c

" f$ ^3 ~  D7 \, l, x反正我要是闻到包子的香味我就要来砸门的哦知不知道我是谁啦?
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回复 15# aveeno " l/ m1 r6 h' U# a& i, Y) W
: b1 ^1 i1 j) P: ^  u
8 m; ?# a$ a, [1 h
   不太清楚啊!兔子姐么?
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