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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ6 f! @7 ^" F0 B. n6 Q: J3 ~
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用料：
: d. d6 \& {& H2 P5 G" J( A大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：2 }8 i x$ X9 |
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
: z/ |0 f" Y `5 v( u8 D3 u1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
1 r$ k1 W+ M$ r! p2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
: C% P& j% o9 D& a+ |* m成品特点：5 c4 c( Q( l. P. E
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。( O1 J) j2 W9 i: G# X, A' c
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香菜皮蛋鱼片粥 $ u. W2 k# | C" A8 v
材料 ) F. }. j! q* n( p8 W) x( o% c8 d. z R
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 7 m! Z h3 \6 N: ?
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作法 0 n5 c: E+ _! S% A, y
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
" B9 X+ W! t, t: {) ]清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。4 X, {2 M6 T9 v8 e) y* }
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生****鱼片粥
, u! T' _5 o# n) Y) t1 \/ P3 a1 s* Y 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ' G+ K0 H4 j( j1 ?* }
做法: . Q( q6 s( i; Q, {& r3 p! N9 }
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 7 ^: S% O: Z9 {
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 ) `4 g+ J" d; y/ u/ L
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 . ]; X' L% ^( q
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 6 f" B0 t& y# y% b( @
精, 最后撒上葱花就OK了. & S6 r8 ^ j6 x3 \6 s
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
& }1 v7 E c" T+ f! @鲜滑鱼片粥 7 B! M# j R' B7 k0 k; O
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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# a9 p, c* m$ Q& [; m( U6 A6 L* H 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
: ?% D% }4 y, X# s5 P 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
8 x. f U( G7 ~7 R4 P- d) N 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 * ^# c' `& i6 K3 ]" E
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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发表于 2007-1-13 21:27
