论坛元老
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食谱在此:3 E3 I8 d3 ]2 y! P
羊杂汤:2 B( `1 T2 y+ q: m- \3 e
$ ^" Y4 R8 ^0 Y) v原料:
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0 v2 M* V( g) Z4 l6 d' D% Q3 Z羊头肉800克。6 x/ f& N) c) U( R) N
& Q. }# e9 P+ W辅料: X9 R6 G" _; D2 ~
* ]: Y1 H$ c* d- T1 O% o3 ^羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。! S0 m; m8 U) G1 R
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调料:
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5 ^/ I7 v: Q+ G6 U1 W9 q大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
& Y" i: D- c% G2 U# D6 F* V0 i3 q5 }% |3 ]
做法:- u2 L/ H) s9 o4 M6 K
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;3 ^' I, d% n7 d
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;! W9 F, v6 @4 ]7 A& u1 Q7 o% q
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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