论坛元老
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食谱在此:
; |% _. M7 }8 T: Y. G羊杂汤:
' ]# A; c; Z) T3 T+ k+ e$ h' s# o7 Q! Z1 u' G$ p. z3 E
原料:
5 L. B0 Q E% [) d! P4 u. f9 H# D" R9 w! R. _
羊头肉800克。- y) `2 Y/ ~% @% y' |# G2 a1 A" V" Y
) |% i4 u( |5 X k: [5 _/ C, ~% I辅料:: }! y& u$ I# n
3 \$ w. k. K( f& ~2 w5 f
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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8 _ E9 ~; W L" C7 Y调料:0 C6 x0 H+ g' B x8 D5 |9 L" `% j s
8 G! e( A! U* S. Y g" h大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。; M. t2 O. t5 x: Y) r
p/ R) ^. _; i8 b! l/ l1 x做法:+ ~% t- ]* q% }5 [& a2 I
, w* r( ~' t' F, r6 |5 Q2 c" m1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;% e! @& t+ @: j+ Y7 [+ y
( b, |- k0 Z1 ]2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片; \% M2 `& ]3 J' V
6 u# y$ ~8 w1 M) P( C h6 g1 S3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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