[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

主料：肉蟹
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调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

& F4 R4 S1 d3 V- [做法：

1 c7 Q& |  v6 u2 _' l, E; c1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

3 i+ F' t' z6 o) J2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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# q- B# Z. h' \4 M" {$ i3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹
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材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

8 K% R! ^) B1 u) v5 ^# E" u5 S做法：
, H9 J4 y! S' Y3 v(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
, x; O9 `- x- Q% |(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
1 V/ x& Z! y$ i# z7 Y9 K0 I(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
" V- V2 X; L+ X! P  Z(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
$ d% |0 z) _2 F4 B(五) 洒下葱蓉即可上碟。