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西红柿鸡蛋疙瘩汤

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发表于 2011-9-16 22:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:8 {' `+ t# J) v) u
# F% q5 L7 s1 ^& U9 {  P4 ~
西红柿、面粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、葱、蒜、姜、香菜等。/ r- j9 i& X0 U1 l
! X8 M6 @) P4 ~, l: j
做法:* v: y  y! o, c$ K8 n1 R

+ U  K! q/ s( w: M/ U3 q1、锅内热油,放切好的葱、蒜、姜等爆香,下西红柿块,炒至西红柿成番茄酱状,加适量的水烧开(也可加些绿叶蔬菜,增加汤的鲜艳感);! K) J' P2 h; b% m- J- p" F7 r/ J  D
# E; s3 @: \+ c: k$ ~% F
2、等水开的空隙,面粉中加少许水(可以加蛋液,增加疙瘩的筋道口感;本人喜欢加入一些1中的番茄汁,不过一定不能用太热的水,面粉的特性相信大家都知道),用筷子朝一个方向搅成面疙瘩,用汤匙分小块倒入烧开的汤中煮熟;
, j0 ?9 x- U% T$ ]2 ]8 [8 e
7 o" O& D# X& |% Y3、鸡蛋打散下锅,待蛋花浮起,加盐、胡椒粉、花椒粉等调味,调入香菜,关火出锅;
: w# B) K0 e3 W) B1 |( p6 m3 o# K( B
4、淋上少许麻油味道更佳。

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BennyShen + 1 + 4

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发表于 2011-9-16 23:30 | 显示全部楼层
楼主这个疙瘩汤的食谱算很正宗的了,一看就是北方人!我跟南方朋友说疙瘩汤,人家听都没听说过。6 m9 }& b6 d( V- T9 R
试试用高汤代替水,面粉用非常少的冷水打成雪花屑状,慢慢筛入煮沸的高汤中,一边倒一边不停的搅动,这样出来的疙瘩汤不会有生面疙瘩。放了胡椒粉,其实花椒粉可以省去,太多调味料影响汤本身的鲜味。
# V7 q0 }% u: J5 ^; M; ~出锅前再放些葱花和鲜虾皮味道更鲜美。
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发表于 2011-9-16 23:54 | 显示全部楼层
鼓励一下,有图更好!
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 楼主| 发表于 2011-9-17 08:57 | 显示全部楼层
回复 2# luna
& v/ o4 a) [2 J5 ^0 C8 ~& i# }
; g1 j! T5 E% h6 A: h亲果然火眼金睛撒,偶确实正宗北方人。
7 I  {! N6 H9 }" k谢谢亲的小诀窍哈 我不喜欢生的葱花,所以很少用那个调味的,虾皮、海米应该是不错的改进,呵呵
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 楼主| 发表于 2011-9-17 08:58 | 显示全部楼层
回复 3# BennyShen
6 O( C6 `# S5 G, w
, I- L3 N2 G5 o6 O+ q& J第一次尝试,卖相不太好就没照相,不过口感还是很不错的,哈哈。下次一定,呵呵
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发表于 2011-9-18 08:27 | 显示全部楼层
哈哈,很亲切的感觉。
' P% f; C0 y; \1 s' c1 y) |' M" l+ H* x/ ?$ e! Y
现在在家里也做,方法雷同。还做鸡蛋饼。
7 `# O8 \: M* t; D2 M3 E: K  ]8 H
' D# W. g! [( \, b7 U9 Z- r老婆是南方人,已经慢慢的被我培养的爱吃面食了。
安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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 楼主| 发表于 2011-9-18 18:29 | 显示全部楼层
回复 6# liveinlon / s* n6 J  E/ n* |
5 ?5 Z( `, G6 ^+ O% |8 N- _# R
呵呵,果然夫妻是会慢慢培养着很像的
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