[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
* I; ^" H# C+ {! \原料：
' S2 d  g& n' y1 p; z% K) q: O2 G　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
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$ ~, H! {8 c5 [1 P2 O! u; |做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
9 e# Y, d( T, r; F! D0 k" b　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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; I) L1 @9 x4 W二  黑胡椒螃蟹

0 ~$ z% _+ k* O; `5 y8 ]材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
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做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
5 L" x  J7 e5 d0 z3 T: }  y" w4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
$ P+ R1 ^/ {2 E6 _注：
4 I  h4 b% N. X; k* @4 ]  s1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
# m* n/ {$ M  w* ~* q+ R& ^2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。