论坛元老
  
- 积分
- 7341
- 威望
- 6106 点
- 资产
- 1653 金币
- 注册时间
- 2010-6-25
|
“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
1 b) w; i% I5 ~回复 Independent % j: N9 W8 T N8 L
9 R6 b# P3 W7 w- H% C/ ]4 H9 {/ i4 D4 h- e
这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
3 B. d1 T4 C! E( gluna 发表于 2011-1-29 12:41 
$ ?$ k6 Y) @* O% W- D' h O. ^5 |! p
真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”' G3 s; {( A$ ^) _5 w5 J9 n# O! O
' g8 `1 E: M5 o- I$ |& c8 w
如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？
" o$ n( I, f+ L( x8 s4 w8 o7 h- o" u9 M- \$ Y H- Y
大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. % d, W5 T/ j( R8 R$ o4 P
) ]0 g: M1 S7 m* Q1 y9 u! z3 p; j
大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...% G0 M+ B9 s; b* A
& L, A8 h. e; Q# ~, C0 \+ m
关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，.... v2 z t3 m' E3 Y+ ~
6 o! C# z8 c, R3 M但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！
. N/ ^; Y, Q0 z
9 _" [+ w+ [- v+ W运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
6 ` ?2 ^/ W0 S3 M# c; M; C. y. G4 h
细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...0 j0 V- L! R: x1 D b9 @" `. a
. j5 \* c, J7 @( M5 C. C% N
医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。/ x7 H) O2 r8 L+ W: _& q/ i
4 p* R4 l3 o6 e s% Y6 n东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！- U( S% H0 w* m" ~' I8 B
( J, N _ M. C0 F
西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。: ~' ?( N" k5 U% j) W* i9 O
+ E: y/ J0 c5 Z- m, @, U
今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：
3 I- z; `7 r) B消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：
- o8 S; r% l8 ]8 C n( R7 v0 D% f( b' i! Y, F
看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤： / P, ^7 X5 N) O1 c& X( l7 f' v9 C* C, i
4 g' H! E; @$ Y! _# k& l- |5 k让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 7 T. [! I9 X( o
- D4 j+ z& h: {- a3 F S
东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。" W6 O0 A" I R/ p, J
3 g. @6 F; \9 T. G- o总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。/ c& Z' C; ?. Q
正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！
; K3 Z* v _- ^0 q$ f1 b0 }/ T$ y
一语杂感. ?# C# T6 }( \* w! L1 X P
湖边闲谈 |
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2011-1-26 17:03
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-26 17:06
楼主
