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正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung(解酒开胃祛风寒)

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发表于 2011-1-26 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 luna 于 2011-1-26 20:32 编辑
! I. U. o# O8 {/ H
' p, A# `# Y) G9 z& T# t喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。
/ R  }1 ^# C) e, S1 R最近伤风喝了一阵子粥,腻了,想换换口味,冬阴功汤很简单做,材料亚洲类超市都买的到,今天自己就做起来。
0 b/ D. t* ?& [2 H+ p冬阴功汤主要以海鲜为主,但也可以根据自己的喜好放入鸡肉,豆腐,鱼丸,蟹肉棒,时蔬,面条等等,自己尽情自由发挥吧,呵呵。  V% z) C7 H8 T$ B# \0 y. k
abbr_e038de7ef76ace15d244990aee30fdd9.jpg
. @+ ]7 ~& i- x, p
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  q4 Y0 t) F8 q9 ?  t 12.jpg
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发表于 2011-1-26 17:06 | 显示全部楼层
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发表于 2011-1-26 17:08 | 显示全部楼层
什么是香茅
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 楼主| 发表于 2011-1-26 19:13 | 显示全部楼层
回复 3# 20072007 6 H" H" O5 j8 z& A  X2 V

( |0 r2 o/ n# Z& d  X, M8 X. z. e6 Z9 S5 u' K5 g
    是东南亚一种香草料,叫lemon grass,亚洲,T&T,兴业一般这类超市都有的卖
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发表于 2011-1-26 21:39 | 显示全部楼层
太羡慕了
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又做好吃的出来谗人了?
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冬阴功汤~~~我的最爱~~~
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发表于 2011-1-27 19:48 | 显示全部楼层
回复 1# luna + T. P* j2 P# g$ s& ]" s; ]6 B9 D, L% c

1 Q; h2 |! x$ |
  k+ |3 \5 F. v( J& B2 s# D% B   
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 楼主| 发表于 2011-1-27 20:25 | 显示全部楼层
回复 8# woailundun - C; I/ W% v7 n/ ^! p

6 P) [3 d" i5 _# S2 ^6 E3 Q
" ]% R9 b2 Z6 P    不好意思让你流口水了,哈哈!
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发表于 2011-1-27 21:50 | 显示全部楼层
我也是,最爱的就是各式的汤和粥!记得在国内和一个有此同好的好朋友老是一起去饭店,两人每次都要点两个汤,统统喝光。她好像是个美食家,总知道哪里的汤最好。
飞丝发型12年老店,位于丰盛超市背后的plaza,ups 隔壁. 只做预约:519-601-7449.微信:feisifaxing

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本帖最后由 Independent 于 2011-1-29 12:36 编辑 1 S6 r4 M) q7 _2 s# V/ P% }9 M; @
喜欢喝汤,各式各样的汤,无论是南方的各种汤水,西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤 ...& R4 |; T) [9 ?) P
luna 发表于 2011-1-26 17:03
( c6 ^2 u+ |2 u* s/ g/ U0 \: {
+ [" Y4 V" V* c% O) k( L2 e* r
此汤好生了得!对整天商务奔波的人,价值极高!数“家珍级别”
" @% N; t0 Q7 @2 K- W* n
) X5 E, ^' u8 h  p% `: x& ^转念问题就来啦:对喜好烹调者者而言, 你看吧,制作简单?其实不然,技术Knowhow 不通过实践,和口传亲授估计难以掌握,
" o! T2 S1 Q& {  C0 c0 K: e: L+ g( t! C: c5 U
当然,有人如果固执己见, 将超市的作料 买下一个小小库存,然后潜心研究: 以中华之精神:
7 r. U$ C6 D( J3 I比如“舍得一身剐, 敢把冬阴一把抓" 再如:"愚公能移山, 愚夫熬阴汤” 可否?是未必不可尝试者。  u' F1 ?9 g0 E, h: N* k

9 V3 W$ D2 i& t一语读网
2 I/ |( m9 X. d杂感
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发表于 2011-1-29 14:26 | 显示全部楼层

“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别”

本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑 ; q2 E( X0 I: @, i& p7 S9 s2 g
回复  Independent + ?7 G5 `0 [' d
% H, F% [; A( @8 @: s& |2 _

* @8 B7 z1 p: n. F    这汤会不会做菜的都是超级简单的,只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
% J' r) x! b+ N; R5 R  i# F9 fluna 发表于 2011-1-29 12:41

. i, Z  l! E; _' i: Q2 T! I6 Y4 E9 G" S8 m- `4 Y% s1 p* {
真的吗?且听下文分解:“做汤,...谈及其他,简论东西方制汤之本质区别
* l/ _. P9 f" D. z. [+ Z
) w3 Q0 z' e+ y, X如果,有一汤能如此简单,那就有必要好好谈谈一谈,可以吗?2 k6 \% [8 B: i
$ N. B6 [* x3 f$ g6 V8 S% {* I6 S
大凡女人谈论做汤,那一定是有人被给了力,”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房,温馨有致,大爷们免入. , `5 u; p( S" ^: E- C6 m- X6 S- }
2 F& J# Y' T0 m
大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”? 这句话是否真确,还有待考量。说时迟,那时快,就已经论及,作料之成本,做工之花费,推广之玄机,客流之招引, 地点之选择,...不一而是,邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种,说话间,一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...3 e' s/ z6 l" }4 A4 x0 M3 N- h
$ C& d7 R: ]' ]2 Q8 b
关于目前,中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战,这自然是后话,...
) n4 W9 O# T% U, \0 W
' g, z3 x6 c% y" @; B0 Y$ I但是, 灵活的男人,是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡, 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少!2 y" B2 |( A8 F/ t9 L; e; D

! j0 V% i% g% a! J; v2 y0 w8 ~: W运动型的男子:建议考虑做早餐, 功夫全在,一只,平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个,两手六个, 眼快手疾, 西文叫:Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐,真是挑战!
/ c! ?: c2 B+ G* A' N  {  v6 m$ p1 \6 F/ a* Y$ X# j" _: r
细腻型男子:建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小, 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...
; v) q: x7 N- U1 e1 Z/ x2 B* }* _1 r& ^
医学类的: 人体且可解剖,  匡鱼乎?Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来,三下五除二, 转眼就变成了, 美丽造型的 小小块儿,可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和, 令人醉思东方的韵味。! b3 P% }0 e( l
9 X3 }: m4 T( U. c# C! e8 F
东方的烹饪,早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番,...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也
, O: r% W0 A2 o  V( h/ y
: y- [0 K; f2 x西方的烹饪,将早年的物质平困时代的东西,被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛,被弄的及其标准的一模一样肉块,加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运, 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
6 n0 d: `- C7 \) M% k
! J  D6 l% [0 D今日文明,截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效: 以汤为例:; E. j% e6 X$ h: p
消费者的眼睛是雪亮的,是毫不近视的,几乎是高清的:
0 p0 Q! B) L- c, N; E; ]" i% u* B' H$ Q) `3 Y1 s5 \& O! B+ H# c
看:西汤: 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里?是不可大可能地会出现牛肉Beef?被高科技的牛肉汤粉末替代啦!其色褐色,用量必须用量杯,数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom?全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师,可以凡是可以入的厨房的作料,无一不可被制作成汤: % f" Q+ |2 Y2 M
2 D9 x% T/ R5 y) ]2 ^9 f+ i
让我独家披露:所有素菜皮, 可以清洗后入汤,文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 - ~9 J2 \; b: ^( b( M
9 M& d2 f* J0 ?: |, e- m
东方的汤: 艺术化的韵味较强,有网友 Luna Post 为例,笔者自然不必多说。艺术感弱,要达到”色香味俱全“? 估计需要好好历练,建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
. {1 y. C; m7 {; L7 w4 l" `: L' G% L) ]* w0 d& b& ?0 x5 M3 b
总之:东方的汤,点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。7 O- T0 i- `- k" O8 p3 [
正是:东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服! * I3 m3 M  k) R7 W

# ?  I' q8 g+ Y9 w+ p/ [一语杂感
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