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老张手把手教你做月饼

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发表于 2010-9-8 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ccue 于 2010-9-8 21:58 编辑
  E2 ]8 B& F4 |- P! I9 G+ E/ C5 G' i' X. p! s2 |
先秀秀原材料:酒(料酒也可,但有点咸),莲蓉,豆沙(也可自己做,另贴介绍),咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄,糖浆,面粉和油。
IMG_4915.JPG

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luna + 1 + 2 佩服佩服!

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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:00 | 显示全部楼层
工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。
IMG_4913.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:03 | 显示全部楼层
直接看看成果吧,广式白莲镕和蛋黄红豆沙。
IMG_0266.JPG

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ROCKY + 1 + 2 您还有这手啊!
北京朝阳区 + 2
zwpan + 1 + 5
BennyShen + 2 顶了!

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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:06 | 显示全部楼层
今天先到这里,过程下回分解
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发表于 2010-9-8 23:17 | 显示全部楼层
太厉害了
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发表于 2010-9-8 23:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 jingsuan 于 2010-9-9 00:25 编辑 # ?, t6 j& _. g

8 B4 v- n) P  Y! l吊胃口阿,下回是几时?
# m4 E# ]" d$ Y2 _5 W$ J能做白莲镕蛋黄的吗?张老
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发表于 2010-9-9 05:22 | 显示全部楼层
期盼!
de bd2qam
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发表于 2010-9-9 07:57 | 显示全部楼层
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发表于 2010-9-9 11:02 | 显示全部楼层
太厉害了!一定向您学习!
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发表于 2010-9-9 15:31 | 显示全部楼层
我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼,就是一次吃一个就不能再吃了。* R$ U/ h5 H/ G0 v6 w) k

2 H! k' ~( `9 P7 ~为什么还不给做法阿?
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 楼主| 发表于 2010-9-9 20:39 | 显示全部楼层
吊胃口阿,下回是几时?# w+ p3 g& g+ _2 L1 Q5 J
能做白莲镕蛋黄的吗?张老, I+ y9 k0 _. O9 F! l7 R5 Y5 T
jingsuan 发表于 2010-9-8 23:24
# |% D# W0 M" w; j3 n' a

$ _: e$ d4 M7 E
" \% s; k; f' }" Y    不是要吊胃口,实在是太忙。4 ~( L( R" g% I$ M, ~
    当然能做白莲蓉蛋黄月,用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。
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发表于 2010-9-9 20:42 | 显示全部楼层
口水ing,快点把做法拿出来吧····
我就这个脾气
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 楼主| 发表于 2010-9-9 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2010-9-9 20:57 编辑
0 U; W( q/ z" O4 g  c
我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼,就是一次吃一个就不能再吃了。: {2 I! {, R( |0 K" X9 {

! K3 ]% w. _5 e4 _9 O( n* ^# Y: K+ H为什么还不给做法阿? ...* q7 G7 e5 v+ r+ y2 q; O  M" d
jingsuan 发表于 2010-9-9 15:31
3 |7 P' n5 L, `$ A2 b& Z# E

/ {9 ~  M1 A* C% B* M' l9 R
( S9 X  M9 U; Z    传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点,但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化,传统的更有岁月的沉淀。也许我老了,对新的品种如人参燕窝月,哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼,买一桶哈根达斯,用月饼模压一下,价钱翻一倍,谁要?
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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:09 | 显示全部楼层
做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
5 |7 x& q, N$ m2 s  }用料:% `, ^6 o5 y& p  s* u6 d0 W: P
饼皮:
+ v- l# B: T: z1 m# {$ U0 {1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。
# ^! G+ ~0 R7 f2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
8 ]7 J, b4 {* W7 o* `* A3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
  c: Q8 ]" \: p3 n% i! w. b- A豆沙:  Y) ^* [7 E8 }
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。4 e- W/ \% e( ^2 s2 K
5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。2 |0 F4 ~* U+ \4 W$ p$ q
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。2 l$ s! ?  a# c# f& v/ v0 y; g2 x2 q

: e$ ?$ |3 G. e3 k做法:
. f9 B( b  m5 B2 P5 m0 D. e豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。9 H3 ]/ N3 j" I
饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:13 | 显示全部楼层
下面我重点讲注意事项:, A+ F9 S* J& |

, \  g& a1 V) s, @/ [6 ?4 @如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙,用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡,否则会很腥。
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