论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 21:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
5 |7 x& q, N$ m2 s }用料:% `, ^6 o5 y& p s* u6 d0 W: P
饼皮:
+ v- l# B: T: z1 m# {$ U0 {1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。
# ^! G+ ~0 R7 f2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
8 ]7 J, b4 {* W7 o* `* A3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
c: Q8 ]" \: p3 n% i! w. b- A豆沙: Y) ^* [7 E8 }
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。4 e- W/ \% e( ^2 s2 K
5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。2 |0 F4 ~* U+ \4 W$ p$ q
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。2 l$ s! ? a# c# f& v/ v0 y; g2 x2 q
: e$ ?$ |3 G. e3 k做法:
. f9 B( b m5 B2 P5 m0 D. e豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。9 H3 ]/ N3 j" I
饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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