哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
" m  G4 M4 h- y' s) l" `如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
9 J4 A0 E! b" H$ w7 d+ W. q" K
9 u; p- P& D! L2 K( I& R( D5 B  y那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
2 [( R+ w, x+ D  u8 c6 b7 N( c做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
2 }& a+ I% {  f: o' V- Z/ ?
材料:

肉:600克（煮好后的）

盐:15克
# t" I$ [1 q& k, C6 _
生抽:1/2大匙

白糖:15克

% s* Z5 p  g  b: f+ a五香粉:5克
  K6 |, {. K; D0 E( U
生姜:一小块
2 O7 c2 a( o8 R8 p# p( ]
- }6 U/ X7 |: T6 T- _料酒:2大匙

5 ?( H; X9 T9 Q' P/ v做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
/ t1 d/ m+ c0 _; [  o  J3 ?
; s4 ?+ C/ w4 I3 e: T把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
9 y% B& |" B- g
0 q& |  h0 `5 Q! r! U# ^锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
  B6 ~; W+ `& |6 c: m+ m
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

( i6 Y. J7 w2 e
# N' p9 U/ E( v& L& ~8 g    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

2 l  M9 U" X8 Bhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

2 T; g, D. e5 \  n1 U; T- T; Z$ t" N; ?
0 c' r% U' L1 t1 r央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
: T' S# [. R" [, c5 k+ g6 D
$ }, H1 F3 v& ]' p3 i[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]




$ o$ q. J7 }  G7 d
4 a0 D- b4 L  W肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
, `( P8 A  L! [; A; Y6 t/ D0 ]
! a+ R! B# s6 F  k/ T　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。



　　记者：怕它原料不好，肉不好？
2 O! K* K1 t+ k0 h5 P
. _7 d6 P7 k7 T　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

2 e4 F& N4 S: ?! J　　记者：什么原因呢？
* z! D, U+ d1 b9 r
5 M, D& o1 n7 r0 M+ }; t* ]　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

; V1 A# r% R6 R. |2 z' g& y/ S　　【同期】
+ }7 T: S2 D+ f: j1 u5 q3 `
8 x. }6 c# O2 U, n! j/ G　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

! O# v$ ~1 R8 R( s
. S6 T2 R. W& b5 s, [/ r/ @厂子运来的病死母猪
! G3 y9 \( W* W, F5 U5 R  g
　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
8 K, K) [; F4 m9 Y5 F+ g
- e2 c& W; z' T  ~8 Z- @: v4 y　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


' x$ r* R( ]( F) O工人正在装袋


$ t! o6 o/ u+ F8 T1 W: b
# h' C, Z1 p& o2 g　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】
$ `9 q3 y# g, R( h. H
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
5 `7 X. `$ t4 `, E; }
! \# R- }6 S4 @/ H& p+ q　　【转场】
- G5 f$ ?) o0 j# J
　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

$ ^7 W% A: h! Y" Q8 [1 w
. o1 F. W7 D& L0 L( y1 V晾晒肉松

　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

4 b0 D! e% |2 U　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
3 ]; r+ V8 p5 ~' x
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
3 U4 G% v* Y5 f( ]
' z- W4 \$ w7 m: s5 y6 r　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

6 l5 ]  e# t; c　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
, R' V- |* ~9 Q
+ {0 N, ]" q0 u　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

  |" W; b9 X6 \, E( \/ {　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
7 q) I! s' {( c/ Q4 {; _! ]
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
' A# S" ?% e( }
  j0 O, g, }9 Z2 A* l5 K/ i% D  O  P　　【空镜】

5 p/ m* A6 }( k  y7 z7 K  D# Q+ ?　　【同期】
3 V/ c- o5 s6 I& D. d& w
　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
3 n+ k; J* k+ h7 h5 T$ f
　　【正文】
4 h9 ^) c1 G% E6 Q9 ?2 h: g4 o( \
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
: \$ Y& K  |  `# v; F) a. v
　　【同期】
/ a8 n. }, l- \# h9 l
. j7 V% }) Y5 d' T　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
/ I0 o" {. I+ e+ M/ G
4 |1 s! D- c, D9 c' L) @　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
  V5 b, m4 T  [$ O, x4 |, v
( H: q; Y% c: v# E/ i5 N3 N& ]　　记者：有说加100%(的豆粉)

+ ]+ Q0 p& v6 U% s% J　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
" @$ T1 }" u  q6 i
　　【正文】

1 h; o! W0 J) W　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

1 {8 b# h- t4 W4 z# m4 S　　【同期】
" T2 g+ L0 O7 Z3 S2 n, E& u
& k' p* O8 ~. S4 J: u3 U　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
( N9 T" Z! O" Z' U. ^9 O
, F) I+ G( m" ]8 z　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
) q' {  O' h' r2 l" O
1 r4 t; e4 P6 j4 v9 v: ^　　【正文】
3 _# t% |7 Z# r. S7 ~
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
6 E5 l$ r# N7 _* [5 ]9 y
5 l' Q9 x, J  j4 H3 j# n$ B/ h8 X  D　　【转场】
2 s- y' w% J6 }% ]' f
　　【正文】
# ~2 O4 P4 h0 K! Z
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
; s9 R# k) I2 D; Z, v" ]6 l
6 B1 a8 o( a" i# g; I9 i3 N& F　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
$ b" @0 r& a1 i' P' A0 C2 V
　　【同期】

9 h# ?& ]6 N5 ?& z　　记者：一般不会单独分开来做？
: V. r& L; }+ ^/ E
) e4 ~6 l' _/ x5 n  N. v　　工人：一般是统一做的。
% E; J7 Y0 a& L! ]
) O. M% I% m# H. S0 l　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
6 V. t: v+ z+ a/ \( X
　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
* ^9 m6 D" I* g+ n" I4 J
　　【正文】
" q% b" O6 z, }8 N3 D/ p: h
8 j: {# V. M4 Y0 Y. f( {　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

6 o9 }$ v8 G5 E; f( w  |　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
( `, w7 E, @% h! q, U# w/ d) q! j& v5 J
( r1 D1 J* G6 m( ~　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
, C8 A3 m9 y9 L; K  |1 p! X
　　【同期】

　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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- C( e# B/ A; V　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

4 |  ^4 M$ t  L5 h& b6 ^　　记者：用菜猪做为什么不行？
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7 G* |; h) n& L& Z& g6 m& H　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
0 `* s1 ?$ _) t8 Z$ s. {: U8 x. e
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

6 I+ u5 ^/ Y2 C, a& U　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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9 r- ^, k- S4 R* ~5 S　　【同期】

% B% T: G7 ^2 x' x9 x　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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3 b7 F) T8 l" `4 g8 Y　　记者：做什么，做肉松？
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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/ m/ T3 B$ Y! N, G　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
; O* ?1 ^6 C0 R  _& P
5 }1 Y' U' b: U# R7 U% L2 d　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
3 a0 o6 L9 V# E# i3 r
; _  C7 U. j" _  Q5 J; L/ m　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
. w1 _: I- q- i- d2 o  Y5 n7 r
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】
: F/ c3 P+ }- }9 \8 l& e5 h" z
! U2 I. g5 R) I5 z) i# ^. q　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
8 v3 w7 b6 ^- [* B
% h+ d4 ^9 z3 G! A( }9 t1 B) d　　【同期】
0 D' N* O1 p& b7 J9 T
6 h0 i8 `- x4 g% \$ e) d9 h　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

, u  b3 ]4 T$ @　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
/ Y5 \. z4 l* c0 z$ W- R3 L
　　【同期】
3 `! g+ ]3 \  D
% _1 O# Q) s5 S' X  o　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
  D1 j2 Q  u, B8 }( y6 f( k
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
+ Q' @- D) ^# W. Q7 N$ c
5 s: H7 P+ o: R　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
! ?" p# u( d1 t2 x5 `  `
; ^6 c7 [8 _% o  K6 ~$ l- J* C+ H6 I　　【完】

/ Z! [3 y' r% g' y+ J& h　　权威访谈：

　　主持人：
( p1 E6 I" c9 [. j& {
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

: p. ]& m6 {+ b7 W6 v　　专家：你好。
; a9 f) B. r4 o9 v8 D$ P: z  f( n1 u
4 T/ ]$ T$ J1 P; m) A" w　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
# `* R$ \4 Z, O3 j
- U5 t3 t. t3 L' _+ R/ w% P2 g　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：
' O# g. t9 n: U' a0 \) R# W( R
9 ~: H+ C0 I) Y3 T1 ~$ ]　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
+ n0 t& c4 B& z" [% G( F
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
% i6 p- s% y& {! q& d( u+ O
7 r* q, Z6 W- a; b, ^% v　　主持人：
( k8 O( s. N" o5 w2 R
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
* B4 Q3 D* F- K3 X" G稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
  s: i8 D1 i' V0 ~
$ A/ E5 Q) s6 n3 R+ X
    当然是里脊肉啦