哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

: x  `7 J: I$ z+ J$ E+ R$ K那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
" a( l! v* m/ s4 a0 _8 {( h( L做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
6 @- z: G0 f. [1 I# x. u1 c
8 Q7 N/ ^. M& c1 ?: |! D8 Z材料:

肉:600克（煮好后的）
! w, J) D! S" H2 H% X* _- E3 Q" G) n+ l
盐:15克

% D5 `3 W& m& x生抽:1/2大匙
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3 V9 K! E# i) v- ~: A白糖:15克

3 z, m3 J4 A- N7 ?7 x' ~: m! r五香粉:5克
1 [" X* A8 Z5 V" F3 K3 ?
生姜:一小块

料酒:2大匙
/ t/ m, S) S- Q
* g+ N% f/ e" P; G0 V做法:
  p& ?" D, W* Z6 j$ Q8 \
- @4 j5 Z: l& z  Q生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
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把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
5 v1 Y2 U0 A2 ^7 ?
( K5 J5 x. X2 K7 i. e$ `& P锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
) U0 v' W0 K% e7 A5 v3 k' e
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

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据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

4 I( ^6 I1 z1 v" P9 J( ]

" n  ~# n; m' Z8 C4 k! x+ J- z    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
  ]( m; k& d0 R, E请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


- C9 i: |% r1 x) t6 ?# @% G5 g0 T央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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1 p; M( s- n- ^* c  t: m" x
5 ~. u3 }& s" T/ e肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

# u5 m9 R5 q2 H2 |9 X　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

. n( W+ f" h4 ^  o　　【同期】
, }$ l& f6 F0 E; \( u
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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* [2 S0 g4 x8 d0 K( s2 L　　记者：怕它原料不好，肉不好？
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- N" Q! i) U/ G" F- [  B　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
- _$ }4 c% {- w/ T- s( W6 O6 L* {
　　记者：什么原因呢？

$ V) B; B+ @& q+ @7 h7 j. n　　售货员：不知道呀，谁知道！
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9 G3 J4 Q+ s8 i5 u' w1 B, m8 S　　【正文】
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　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

9 H8 C2 G* S2 b0 d( w2 H% p　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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4 n4 y0 |$ p& h
厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
3 n2 H& _( Z  Q  P/ D' y0 Q$ k
+ ^% I/ Y- W' P9 \! |/ s. |% M  J0 X　　【正文】

; M5 z7 }' }% D3 M; l　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
* p6 a6 Q4 q8 \- |9 z/ x8 ^
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工人正在装袋

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( z+ a7 J/ ]# J5 T% z$ U　　【同期】
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. r/ I- W6 r, ], Y; l  Y' ?! @! f　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
1 H6 `/ o: @7 f
　　【正文】

2 X4 ]" p8 o7 x2 `; P4 q& j　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

% ?+ w, I. c. |+ X2 }2 |2 ^8 m/ K$ f1 G　　【转场】

5 n9 T9 s* H6 K　　【正文】

% u# X1 Q2 O( Z9 `& G　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

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$ \# R8 T3 N' ~2 h2 o% s- t. I晾晒肉松
( ]8 A, p# b# T  C
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
0 Z; A5 g8 K3 G5 D
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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1 S# @4 _% X/ X: l1 w7 C$ Q6 r　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

: r- T3 m' z5 m　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
) B% b2 `! j2 E6 f$ B( J
　　【空镜】

3 P" }5 A7 A) r) e　　【同期】
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　　记者：这是什么东西？
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5 `% t9 ~# q2 i　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

& K. V/ N- F; e. t  U+ L* @( R2 N: J( @　　【正文】
* e) a; v5 _4 a3 x: k! d% [6 e5 G
+ K6 n/ g* c, z* N  s. f　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】
; r9 \! x* S, I+ c
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

* O0 [, h: h$ K5 L4 R) M. A3 G* t/ S　　记者：有说加100%(的豆粉)
0 I' _7 W( ]8 ]
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
2 o6 w; O. s. [  j. C
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
, T, f. w) n/ l& B
　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
' P2 v  O  A  q
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

* R: {9 t$ C+ C0 E, o0 X9 y　　【转场】
# y- j: _5 @( `5 C; c7 {% x0 @
　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
% O5 g; E! N; v4 F
& r8 y8 n. j8 A　　【同期】
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/ ]7 ~0 S9 ^3 g　　记者：一般不会单独分开来做？
0 V/ e1 l& i5 V( d4 z
　　工人：一般是统一做的。

0 w4 o. n* |* f/ h  `* ~9 a　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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" b# X7 q2 X3 m　　【正文】

0 t- ^) h% M" C! o6 d8 e　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
: Q; w- q8 l; z$ ]$ J) s$ `
% e/ O9 j2 v" x　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

　　【同期】
1 E- Q: M9 ?/ f% R* c
/ p1 T3 F) B# L# f8 o! I　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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/ o3 _2 `" f7 O. N　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

2 P7 l8 c# l: g  K9 U　　记者：用菜猪做为什么不行？
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1 P/ \+ i% j5 J% i. G　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

+ c+ \5 y& o7 W　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

# ]- g; L# H" _/ V6 n% Y+ Z　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
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: k$ ^# r9 k( B! \% w# {' _/ u　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？
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0 y5 r; }: O0 x" g# Z　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

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: @6 `4 k( d0 j  w: I# J8 s　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
* c2 V0 D" `# r! Y- V+ G0 k
　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
4 \4 p8 y" K1 {3 F8 H1 F
# L6 W. ^) B8 e: C' M+ t　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
4 G0 x+ k; `* Q$ \6 g1 D  I
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

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　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

9 Z) R* R$ y' p6 g8 m8 q" t- y  V　　【同期】

. [( ?" H; I$ _　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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. R4 W+ [3 d4 c' v4 }, o　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】
& ^; r! T) ~! r- T( ~
' `$ q0 i9 W! t# i1 y4 z$ y　　权威访谈：
7 i% n/ ]6 Y7 d/ ~( @, }% y$ @# q
　　主持人：
3 d/ m" M3 V% S$ \! @: H* p
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
" D# w. S; q3 p6 Q8 G
　　专家：你好。

2 @: \- K4 e7 C( T. u% r　　主持人：
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1 i3 k) |& i! u1 M0 _0 [) y　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
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1 I; M0 i; [# {6 K) {5 m! N* c9 y　　专家：
% H- W( Q, V6 j8 o- Q- J% q0 r, O
　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

' _4 M7 ^) S8 h  r) Z　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

, q# d2 |( G6 x- X( c8 q6 P　　专家：
* H9 g. C4 X; O
5 g. f3 \, M8 P  g  {( [, X3 Z9 b　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
+ Y3 d, b# x6 O8 f# n2 S
) }2 T8 s2 h% C) u　　主持人：

/ d) w! i' ?2 O5 n　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

" f* J  K/ r1 y$ ^, h1 }. _　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
5 k  |# Z; l" Y8 ~3 c. t3 i1 ~$ z
" E2 D1 X3 U4 |3 @, P- A  
' Q" a0 \( v& `' `7 d* P稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦