自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
/ F1 d% R' ^: {1 \8 n8 j+ n! T; }材料:(做20个)
* _  L- J3 {8 ]( S  i糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
* q8 u- d( G3 k7 e- O: B- o7 }- p油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
& ^$ Z+ D1 {) _8 N. J4 `0 D1 U做法：
/ o0 G+ b; `( k/ R1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
+ n, j" Y- o; x( W2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
% o9 Z3 Y, P4 ]7 ?3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
5 d. @7 s5 [5 @; ^* B4 J4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
' X2 t6 t8 M: B( [9 k
5 w0 k: ~5 F- |4 s3 j酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
7 @4 N# X5 P- p2 |' j哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
) D$ \7 d  @! O0 k哪里有卖的？

远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
/ O: i3 X2 }% T- ?/ X; r0 g

大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
. ?( T4 D6 ]7 }) V2 ?! }我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


# V0 L2 V) [1 X, s6 G; n' T5 d还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
  y6 A2 |( B0 e3 }


这个是老婆饼，先看看成品哦。
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( z- E7 h# k, U2 l+ o; u3 ]5 Q再来一张


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' j8 d/ O7 k$ ]8 v  Y做法。。
4 w) B0 t9 ]1 _: k- g! v8 f材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

' s- z8 V. T- m9 m. f' j3 ^) {步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
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% y6 o5 b/ K3 T2 F3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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4，把水皮和油皮分别分8份
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+ ]1 F" Q) {) P
% {' t% Z7 n6 i2 {5 }" ]5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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8 |: T8 ~3 L8 r6 B& u. g
2 L: r# I/ u1 |; a
3 q: T  Y( h$ c0 I6，擀开成长舌状。  

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$ h& m9 y1 u% q1 B  }0 ^7，卷起。
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8，压扁后折三折，如图。  
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9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   

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10.将馅料包入，收口捏紧。  

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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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7 A0 {7 \0 I1 L* @. g12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
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9 @6 H: t1 G" t8 z( r. }* i# e13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
3 V4 N9 x5 t( c" X3 F看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
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9 g7 ?( o- a4 S* N2 t6 g* w& K1 a" e
* O+ e8 m5 h  [看着就好想吃．．．．
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谢谢帮我加图．．．